TARTELLETTE PISTACCHIO, MANGO E ANANAS

luglio 15, 2025

Per questo dolce ho usato:

Ingrededienti:

Per la pralina di pistacchio:

Tostare i pistacchi in forno per 15 minuti a 150°C mescolando un po’ la teglia durante la cottura. Poi mettere da parte e lasciare raffreddare.
In una casseruola, cuocere lo zucchero a secco fino ad ottenere un caramello biondo scuro. Versare il caramello su una teglia ricoperta di carta da forno. Lasciare raffreddare completamente.
Quando il caramello e i pistacchi si sono raffreddati, versarli nel robot da cucina aggiungendo anche il fior di sale. Iniziare a mescolare alla massima potenza. È necessario smettere di frullare e raschiare la preparazione regolarmente perché il composto tende a rimanere bloccato man mano che si trasforma in pasta. Quando il composto si è trasformato in un impasto sufficientemente liquido (come una crema spalmabile), la pralina è pronta. Questo può richiedere da 10 a 30 minuti a seconda della potenza del robot utilizzato.

Per la mousse al pistacchio;

Montare gli 137 g di panna da montare (semimontata) e conservare in frigorifero.
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria
Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la pasta pralinata ai pistacchio
lasciare abbassare la temperatura a 35°, aggiungere la panna montata.
Versare la mousse di pistacchio nello stampo adagiato su una teglia
Riponete lo stampo nel congelatore per una notte.

Per la pasta frolla al pistacchio

Nella ciotola della planetaria dotata di foglia mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di pistacchio e il sale fino ad ottenere un composto ben sbriciolato.
Aggiungete l’uovo e mescolate fino a quando l’impasto inizierà a formare una palla.
Mettere un po’ di colorante arancione, rosa, rosso e giallo e impastare
Stendete l’impasto a 3 mm (ho usato degli spessori) tra 2 fogli di carta da forno e mettetelo in frigo per 1 ora.
Rivestire gli anelli e tagliare l’eccesso con un coltello.
Riposare per 15 minuti in freezer
Cuocere le basi della crostata a 160° per 15 minuti, forno statico
Sfornare, lasciare raffreddare e spennellare con l’uovo sbattuto e panna

Poi:

Per il frangipane al pistacchio:

Mescolare il burro e lo zucchero a velo. Aggiungere la polvere di pistacchio poi l’uovo.
Disporre la crema di mandorle nel guscio della crostata precotta e dorata, cospargere con qualche pezzettino di mango e ananas
Cuocere nuovamente a 160° per circa 15 minuti.
Lasciare raffreddare

Per il topping all’ananas e mango:

Per la decorazione

Fare asciugare in forno fette sottilissime di ananas fresco su uno strato di carta da forno a 130 gradi.
Il primo periodo di asciugatura dipende quindi dallo spessore dei dischi (ca. 30-40 minuti) .
Poi mettere le fette in uno stampo per muffin e continuare ad asciugarle.
Lasciare raffreddare nella teglia per muffin .

Per la glassa trasparente:

Assemblaggio :

Lella Galletta

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