My kitchen

Questa torta è forrmata da una base spugnosa di biscuit alle mandorle , da un inserto di cremoso all’arancia e Gelè di albicocche , da una parte estrema di cremoso alla vaniglia

Per questo dolce ho usato :

• stampo torta Ø 11 cm, h 7,5 cm, Volume 500 ml
• stampo inserto cerchio da 8 cm
• Stampo paperella

Cremoso all’arancia:

• 45 g Succo d’arancia
• 2 Tuorli
• 40 g Zucchero
• 35 g Burro
• 1,5 g Gelatina

• Mettere la gelatina in ammollo in acqua
• Spremere il succo dell’arancia e metterlo in una casseruola scaldare
• Sbattere i tuorli con lo zucchero versare il succo d’arancia caldo . Mettere sul fuoco e portare a 82°C, mescolando continuamente.
• Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina gonfia. Lasciar raffreddare a
• 45-50°C, aggiungere il burro a temperatura ambiente.
• Frullare con un frullatore. Versare nllo stampo
• Congelare

Per il gelè alle albicocche: (da fare 2 giorni prima)

• 100 g di polpa di albicocche
• 10 g di zucchero
• 2 g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Scaldare una parte di polpa con lo zucchero
• Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina alla purea, aggiungere il resto della purea e mescolare bene.
• Versare nello stampo sopra il cremoso all’arancia mettere i fregatene

Per il biscuit :

• 4 uovo grandi
• 80 g di zucchero
• 80 g di farina
• 12 g di polvere di mandorle

• Preriscaldare il forno a 180° statico.
• Montare le uova con lo zucchero fino a quando non saranno spumose
• Incorporate con cura la farina setacciata, stendere uniformemente l’impasto arioso, spesso 1 cm, su una teglia rivestita con carta da forno o tappetino in silicone mettere qualche pezzo infornare per circa 10 minuti a 180 gradi.
• Lasciare raffreddare e ritagliare un cerchio da circa di circa 9 cm

Per il cremoso alla vaniglia: ( da fare 1 giorno prima)

• 50 g di latte
• 63 g di panna
• 1 baccello di vaniglia
• 1 tuorli d’uovo
• 1,5 g di zucchero
• 55 g BAM cioccolato bianco
• 2 g di gelatina
• 113 di panna da montare

• Montare la panna e mettre in frigo
• Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
• Versare il latte e la panna in una casseruola. Aggiungere i semi di vaniglia e l’intero baccello di vaniglia e portare brevemente a ebollizione. Mettete da parte e lasciate in infusione per 10 minuti.
• In una ciotola separata, mescolare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato
• Quindi togliere il baccello dalla panna e riscaldarlo nuovamente brevemente. Incorporate la panna calda ai tuorli d’uovo, versate il tutto nella pentola e riscaldate a 83 gradi. Mescolare costantemente.
• Togliete dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare bene il tutto, versare sul cioccolato. Aggiungere la panna
• Versare nello stampo aggiungere l’inserto versare ancora cremoso alla vaniglia
• Chiudere con il biscuit

Assemblaggio

• estrarre la torta dallo stampo
• spruzzare lo stay effetto velluito
• decorare