My kitchen

Ingredienti:

Per la Molly Cake:

• 300 gr di farina 00
• 300 gr di zucchero semolato
• 250 ml di panna fresca da montare
• 6 uova (300 gr circa)
• 50 gr di cacao amaro
• 1 bustina di lievito per dolci (16 g)

• Montare la panna a neve ben ferma e riporla in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
• Nella ciotola della planetaria lavorare le uova con lo zucchero per quindici minuti.
• In una ciotola mescolare la farina, il cacao e il lievito poi setacciarli aggiungendoli all’impasto mescolando delicatamente
• Infine unire la panna lavorando con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontarla. 
• Foderare uno stampo a cerniera da 20 centimetri di diametro
• .Cuocere la torta in forno statico preriscaldato a 180 °C per cinquanta minuti (controllare la cottura con la prova stecchino). Sfornare e lasciar raffreddare il dolce prima di estrarlo dallo stampo.

Per i il cremoso al cioccolato e mascarpone ( da fare 1 giorno prima )

• 185 ml di latte fresco intero
• 160 ml di panna fresca con almeno 35 % di grassi
• 80 gr di zucchero semolato
• 5 gr di gelatina
• 270 gr di cioccolato fondente 60 % sa ma allo
• 15 gr di miele
• 450 gr di mascarpone

• Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda finché non si ammorbidisce.
• Scaldare il latte e la panna fino a 80° circa.
• Versare i liquidi sul cioccolato tagliato finemente unito al miele e lo zucchero e aggiungi anche la gelatina sciolta. Frulla con un minipimer per emulsionare gli ingredienti.
• Aggiungere ora il mascarpone leggermente scaldato al microonde. Emulsiona con il minipimer.
• Trasferire la crema in una ciotola pulita e coprila con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina in superficie. Lascia riposare in frigorifero per 12/24 ore prima dell’utilizzo.

Per la composta di fragole:

• 260 g di fragole
• 40 g di zucchero
• 4 g di pectina

• Cuocere delicatamente le fragole fino a quando non sono una coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato alla pectina.
• Lasciare sul fuoco fino a ebollizione.
• lasciare raffreddare con pellicola a contatto

Per la crema al burro con meringa svizzera e cioccolato bianco: (ricetta di Engy Cake Designer)

• 4albumi d’uovo
• 270 gr di zucchero a velo
• 430 gr di burro a temperatura ambiente, tagliato a tocchetti
• 200 gr di BAM cioccolato bianco fuso e raffreddato
• colore azzurro liposolubile e bianco in polvere

•  in un pentolino, riscalda a bagnomaria l’’albume e lo zucchero, mescolando fino a raggiungere 65°C
• Monta il composto fino a ottenere una meringa stabile e lucida e finché non sarà a temperatura ambiente.
• Aggiungi il burro a temperatura ambiente poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere una consistenza soffice e setosa.
• Fai sciogliere il cioccolato bianco e lascialo raffreddare leggermente. Aggiungilo gradualmente alla crema e monta fino a quando sarà ben amalgamato. Aggiungere il colore azzurro qualche goccia e continuare ad amalgamare
• Per rendere la crema più liscia e setosa scaldare una parte di crema e aggiungila di nuovo in planetaria mescolando con una spatola o con gancio a foglia.
• dividere in due parti colorarele di azzurro e bianco e Mettere in una 2 sac a poche

Asemblaggio

• Montare il cremoso al cioccolato con delle frustre e mettere in un asac a poche
• Mettere il confit in una sac a poche
• Tagliare delle fragole fresche a pezzetti
• Tagliare la torta in tre strati
• Mettere un po’ di crema al burro sul fondo della piatto da portata e posizionare il primo strato di torta
• Fare un primo cerchio lungo i bordi con la crema al burro azzurra. procedere al centro con il cremoso al cioccolato e poi al centro con la confit di fagole e cospargere con un po’ di fragole fresche tagliate a cubetti
• Procedere cosi con il secondo strato e chiudere con l’ultimo
• Ora ricoprire con la crema al burro azzurra e lisciarla il più possibile
• Riporre in frigo e lasciare che rassodi
• Riprendere la torta e procedere con un secondo strato
• riporre di nuovo in frigo
• Con un bocchetta a stella fare i decori azzurri sulla base
• Con un bocchetta a stella più grande fare i decori bianchi