My kitchen

Per la cupola a cioccolato: (da fare un giorno prima)

• 1.5 g di gelatina
• 60 g di latte intero
• 90 g di BAM cioccolato fondente 
• 137 g di panna fresca

• Idratare la gelatina in acqua 
• Montare la panna e conservare in frigorifero.
• Scaldare il latte mettere la gelatina strizzata
• Sciogliere il cioccolato, aggiungere il latte.
• Lasciare raffreddare quindi aggiungere la panna montata.

Per la ganache al doppio cioccolato: (da fare 1 giorno prima)

• 25 g di cioccolato al latte
• 25 g di cioccolato fondente
• 102 g di panna liquida con minimo 30% di grassi
• 4 g di miele
• 1 g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Scaldare 52 g di panna e il miele.
• Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina strizzata.
• Versare sul cioccolato al latte precedentemente fuso in 3 volte.
• Aggiungere la crema fredda rimanente.
• Filmare al contatto e lasciare una notte in frigo.

Per la frolla al cacao:

• 65 g di burro morbido
• 130 g di farina
• 45 g di zucchero a velo
• 15 g di polvere di nocciola
• 1 g di sale
• 29 g di uovo
• 5 g di BAM black cacao
• Doratura: 1 tuorlo d’uovo (20g) 4/5 g di crema liquida

• Nella ciotola della planetaria con la foglia, mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di nocciola, il cacao e il sale fino a quando la miscela è ben sabbiata.
• Aggiungere l’uovo e mescolare fino a quando la pasta inizia a formare una palla.
• Stendere la pasta di 3 mm tra 2 fogli di carta da forno usando degli spessori e poi metterla in frigo per 30 minuti.
• Rivestire ii cerchio e tagliare l’eccesso con un coltello.
• Pungere il fondo della crostata e lasciarle riposare per 45 minuti in frigo.
• Cuocere il fondo della torta a 160° per 15 minuti.
• Lasciare raffreddare. 
• Spennellare il fondo e i bordi della crostata con l’uovo e panna

Poi:

Per il frangipane alle mandorle:

• 40g di burro morbido
• 40 g di zucchero a velo
• 40 g di polvere di mandorle
• 40 g di uova
• qualche mandorle

• Mescolare il burro, lo zucchero a velo, aggiungere la polvere di mandorle e poi l’uovo
• Versare nel guscio della crostata precotta e mettere qualche mandorla 
• E tornare a cuocere a 160° per 15/20 minuti.

Per il topping all’ananas e mango:

• Bam Topping ananas e mango
• 3,5 g gelatina

• Mettere la gelatina in acqua fredda
• scaldare una parte del topping in aggiungere la gelatina strizzata e mescolare
• aggiungere il resto del topping
• Mettere in una sac a poche.
• Riempire il fondo della crostata

Assemblaggio:

• Sformare la cupola dallo stampo, posizionarla su una griglia e spruzzare il colore nero effetto velluto
• Posizionare la cupola sulla crostata
• Con l’aiuto di uno sbattitore e elettrico montare la ganache e metterla in una sac a poche
• Decorare