My kitchen

Questa crostata è formata da una pasta frolla alle mandorle , un biscuit alle mandorle con fragole disidratate, una ci fit di fragole una cupola alla mousse alle fragole , una glassa trasparente

Per questa crostata ho usato:

• il kit per crostate della silikomart

Infredienti:

Per la cupola alle fragole: (da fare un giorno prima)

• 180 g di purea di fragole filtrate
• 4 g di gelatina
• 60 g di zucchero
• 180 g di panna fresca

• Immergere la gelatina in acqua fredda
• Montare la panna rendendola cremosa (semi monta) e riporre in frigo
• Riscaldare un terzo della purea di fragole con lo zucchero in una piccola casseruola
• Aggiungere la gelatina ben strizzata
• Aggiungere la purea di fragole rimanente
• Quando inizia a gelificare, incorporate la panna delicatamente.
• Distribuire la mousse nelle cavità della forma di silicone.
• Congelare

Per la pasta frolla alle mandorle:

• 130 g di burro morbido
• 260 g di farina
• 90 g di zucchero a velo
• 30 g di polvere di mandorle 
• 2 g di sale
• 1 uovo
• Doratura: 1 tuorlo d’uovo + 4/5 g di panna liquida

• Nella ciotola della planetaria mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e il sale fino ad ottenere un composto ben sbriciolato.
• Aggiungete l’uovo e mescolate fino a quando l’impasto inizierà a formare una palla.
• Stendete l’impasto a 3 mm (ho usato degli spessori) tra 2 fogli di carta da forno e mettetelo in frigo per 1 ora.
• Rivestire l’anello e tagliare l’eccesso con un coltello.
• Riposare per 15 minuti in freezer
• Cuocere le base della crostata a 160° per 15 minuti, forno statico
• Sfornare, lasciare raffreddare e spennellare con l’uovo sbattuto.
• rimettere in forno per 10 minuiti

Per il biscuit :

• 4 uovo grandi
• 80 g di zucchero
• 80 g di farina
• 12 g di polvere di mandorle
• 10 gì fragole disidratate

• Preriscaldare il forno a 180° statico.
• Montare le uova con lo zucchero fino a quando non saranno spumose
• Incorporate con cura la farina setacciata, stendere uniformemente l’impasto arioso, spesso 1 cm, su una teglia rivestita con carta da forno o tappetino in silicone mettere qualche fragola disidratata e infornare per circa 10 minuti a 180 gradi.
• Lasciare raffreddare e ritagliare un da circa cerchio di circa 14 cm

Per la confit di fragole:

• 180 g di fragole
• 30 g di zucchero
• 3 g di pectina

• Cuocere lentamente le fragole ed i lamponi finché non diventeranno una coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato con la pectina.
• Lasciare sul fuoco fino all’ebollizione.
• Lasciare raffreddare 
• Guarnire poi la base della crostata
• Lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero.

Per la glassa trasparente:

• 75g di acqua
• 75g di zucchero
• 2g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Far bollire l’acqua e lo zucchero.
• Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Lasciare raffreddare circa 35 gradi

Assemblaggio

• Posizionare la cupola sulla base della crostata
• Sformare la cupola
• Metterle su una griglia e glassare
• Decorare