My kitchen

Questo tortino è formata da una base spugnosa di pan di spagna al cacao,  da un inserto di mousse al cioccolato , da una parte esterna di mousse alla nocciola e  finitura  spray effetto velluto bianco

Per questo dolce ho usato:

• stampo quadrato
• stampo elefante
• stampo elefante 2

Io ho utilizzato degli avanzi di biscuit che avevo in freezer perché ne va talmente poco, quindi potete innanzitutto diminuire le dosi qui sotto, e poi quello che resta sigillare bene e congelare

Per il biscuit al cioccolato: (da fare 1 giorno prima)

• 4 uova grandi
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina “00”
• 20 g di cacao amaro
• 50 g di olio di semi

• In planetaria con le fruste, montare le uova con lo zucchero finchè non saranno belle spumose
• Setacciare farina e cacao e aggiungerli al composto montato, mescolandolo delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
• Aggiungere l’olio di semi e mescolare anch’esso delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
• Versare tutto il composto in una teglia rivestita di carta da forno o in un  tappetino in silicone e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
• Cuocere in forno statico a 180° per circa 10 minuti, nel ripiano in mezzo 
• Lasciare raffreddare e ricavare un quadrato di circa 7 cm

Per la Mousse al cioccolato: (da fare 1 giorno prima)

• 1.5 g di gelatina
• 60 g di latte intero
• 90 g di BAM cioccolato fondente
• 137 g di panna

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Montare i 137 g di panna, conservare in frigo.
• Sciogliere il cioccolato
• Scaldare il latte, fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
• Aggiungere la panna montata.
• Prendere lo stampo sfere a e versare la mousse di cioccolato 

Per la mousse alla nocciola  (da fare 1 gg prima)

• 2,5 g di gelatina
• 80 g di latte intero
• 120 g di BAM cioccolato bianco
• 183 g di panna intera da montare
• 60 g pralinato alla nocciola 
• Montare la panna e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel micronde
• Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la pralina al pistacchio e poi  la panna montata.
• prendere lo stampo e versare un pò di mousse mettere l ‘inserto di cioccolata e versare ancora mousse chiudere con il biscuit

Assemblaggio:

• Rimuovere dallo stampo la tortina
• Posizionare su una griglia e spruzzare
• Adagiare l’ lelefante di cioccolato sulla tortina (vi consiglio di mettere un bastoncino di legno o uno stuzzicadenti quando lo riempite con il cioccolato, sarà più stabile sulla tortina)