My kitchen

Questa tortina è una piccola delizia, un connubio perfetto di dolcezza, freschezza e cremosità. La base è una soffice torta Camilla, con il suo impasto umido e delicato, ricco di carote, mandorle e un tocco agrumato che dona freschezza e leggerezza. Ogni morso sprigiona un sapore dolce e naturale, con una consistenza morbida che si scioglie in bocca. Nel cuore della tortina, uno strato vellutato di frosting, che aggiunge cremosità e armonizza i sapori, seguito da una generosa farcitura di composta di fragole, dal gusto intenso e leggermente acidulo, che bilancia la dolcezza della base. Pezzi di fragole fresche si intrecciano con la composta, offrendo una nota succosa e vibrante che esalta ogni boccone. A racchiudere questa meraviglia, una crema al burro al cioccolato bianco con meringa svizzera, liscia e setosa, che avvolge la tortina con una dolcezza raffinata e una consistenza ariosa. Il cioccolato bianco dona un tocco avvolgente e lattiginoso, che si sposa perfettamente con i sapori fruttati e speziati del dolce.

Un dessert elegante e goloso, perfetto per chi cerca un equilibrio tra delicatezza, freschezza e pura bontà

Per questa tortina ho usato:

• stampo rotondo a cerniera 11 cm
• Stampo carote
• Stampo coniglio

Ne verranno due, potete sigillare bene e congelare

Ingredienti:

Per la torta camilla:

• 125 g di carote
• 100 g di zucchero a velo
• 75 g di farina 00
• 75 g uova
• 25 g di amido di mais
• 50 g di farina di mandorle
• 40 g di succo d’arancia
• 40 g di olio di semi
• la scorza di 1/2 arancia grattugiata
• 1/2 bacca di vaniglia
• 8 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

• Sbucciare le carote e tritarle
• Metterle nel mixer e tritatele finemente. Aggiungere l’olio e il succo d’arancia filtrato e frullare il tutto fino a ottenere una crema omogenea
• In una ciotola montate le uova con lo zucchero a velo, i semi di vaniglia e la scorza d’arancia grattugiata, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso che sarà aumentato di volume. Unire la farina di mandorle e la crema di carote e continuare a sbattere con le fruste elettriche.
• Incorporare la farina, l’amido di mais e il lievito setacciati.
• Mescolare con una spatola fino ad amalgamare unendo da ultimo il pizzico di sale.
• Versate all’interno dello stampo imburrato e infarinato e livellate.
• infornate a 180 gradi forno statico 30 minuti

Per il frosting:

• 150 g Formaggio spalmabile600 g
• 25 g Panna fresca liquida100 ml
• 50 g Zucchero a velo

• Mettere il formaggio spalmabile freddo e la panna fredda in una ciotola. Aggiungere lo zucchero a velo e montare con le fruste fino a ottenere un composto molto denso.
• Mettere il frosting in una sac a poche e conservare in frigo fino all’utilizzo

Per la composta di fragole:

• 130 g di fragole
• 20 g di zucchero
• 2 g di pectina

• Cuocere delicatamente le fragole fino a quando non sono una coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato alla pectina.
• Lasciare sul fuoco fino a ebollizione.
• lasciare raffreddare con pellicola a contatto

Per il coniglio:

• 50 g di BAM cioccolato bianco
• colore in polvere rosa
• colore nero liquido

• Sciogliere e temperare il cioccolato bianco
• Trasferirlo in una sac a poche, riempire lo stampo
• Lasciare solidificare,
• Sformare lo stampo e con un pennello piccolo colorare di rosa le guance le orecchie
• Con il nero colorare gli occhi

Per la crema al burro con meringa svizzera e cioccolato bianco: (ricetta di Engy Cake Designer)

• 1 albumi d’uovo
• 68 gr di zucchero a velo
• 108 gr di burro a temperatura ambiente, tagliato a tocchetti
• 50 gr di BAM cioccolato bianco fuso e raffreddato
• colore arancione

•  in un pentolino, riscalda a bagnomaria l’’albume e lo zucchero, mescolando fino a raggiungere 65°C
• Monta il composto fino a ottenere una meringa stabile e lucida e finché non sarà a temperatura ambiente.
• Aggiungi il burro a temperatura ambiente poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere una consistenza soffice e setosa.
• Fai sciogliere il cioccolato bianco e lascialo raffreddare leggermente. Aggiungilo gradualmente alla crema e monta fino a quando sarà ben amalgamato. Aggiungere il colore arancione qualche goccia e continuare ad amalgamare
• Per rendere la crema più liscia e setosa scalda una parte di crema e aggiungila di nuovo in planetaria mescolando con una spatola o con gancio a foglia.
• Mettere in una sac a poche

Assemblaggio:

• Dividere la tortina a metà
• Posizionare la tortina su una base o piatto da portata, fissata al centro con un ciuffetto di crema al burro (in modo che la tortina non si muova)
• Sul bordo fare un piccolo giro con la crema al burro, procedere con il frosting e poi al centro la confit di fragole, mettere un po’ di fragole fresche tagliate a pezzetti.
• Una volta farcita ricoprire con uno strato sottile di crema al burro e mettere in frigo per un paio di ore
• Riprendere la tortina e fare uno secondo strato livellandola il più possibile utilizzando una spatola
• Decorare