Questa nuvoletta è formata da una base spugnosa di pan di spagna al cacao, da un inserto di Gelè di fragole , da una parte esterna di mousse al cioccolato e finitura spray effetto velluto azzurro
Era da tanto che volevo provare a fare una finitura con una pistola a spruzzo, visto la limitazione dei colori in commercio. Dopo varie ricerche e studi ho trovato questa pistola e direi che è andata bene!
Per questo dolce ho usato:
Per il gelè alle fragole: (da fare 1 giorno prima)
- 100 g di polpa di fragole
- 10 g di zucchero
- 2 g di gelatina
- Idratare la gelatina in acqua fredda.
- Scaldare una parte di polpa
- Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina alla purea, aggiungere il resto della purea e mescolare bene.
- Mettere in una sac a poche
Io ho utilizzato degli avanzi di biscuit che avevo in freezer perché ne va talmente poco, quindi potete innanzitutto diminuire le dosi qui sotto, e poi quello che resta sigillare bene e congelare
Per il biscuit al cioccolato: (da fare 1 giorno prima)
- 4 uova grandi
- 100 g di zucchero
- 30 g di farina “00”
- 20 g di cacao amaro
- 50 g di olio di semi
- In planetaria con le fruste, montare le uova con lo zucchero finchè non saranno belle spumose
- Setacciare farina e cacao e aggiungerli al composto montato, mescolandolo delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
- Aggiungere l’olio di semi e mescolare anch’esso delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
- Versare tutto il composto in una teglia rivestita di carta da forno o in un tappetino in silicone e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
- Cuocere in forno statico a 180° per circa 10 minuti, nel ripiano in mezzo
- Lasciare raffreddare e ricavare un quadrato di circa 7 cm
Per la Mousse al cioccolato: (da fare 1 giorno prima)
- 1.5 g di gelatina
- 60 g di latte intero
- 90 g di BAM cioccolato fondente
- 137 g di panna
- Idratare la gelatina in acqua fredda.
- Montare i 137 g di panna, conservare in frigo.
- Sciogliere il cioccolato
- Scaldare il latte, fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
- Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
- Aggiungere la panna montata.
- Prendere lo stampo a e versare un pò mousse di cioccolato mettere al centro il Gelè e chiudere con il biscuit al cacao
Per lo spray velvet:
- 100 g di Bam cioccolato bianco
- 100 g di burro di cacao
- colorante idrosolubile azzurro
- sciogliere separatamente a bagnomaria il cioccolato e il burro di cacao
- Unirli e mescolare , inserire il colore
- Filtrare e inserire nel serbatoio (in modo da non intasare gli ugelli)
- utilizzare ad una temperatura di 45 gradi
- Dopo l’utilizzo pulite bene la pistola
Assemblaggio:
- Rimuovere dallo stampo la nuvoletta
- Posizionare su una griglia e spruzzare
- Adagiare l’ orsetto di cioccolato sulla nuvola (vi consiglio di mettere un bastoncino di legno o uno stuzzicadenti quando lo riempite con il cioccolato, sarà più stabile sulla tortina)
Stesso dolcino colorato con spray effetto velluto marone e decorato con dei baffi di cioccolato in occasione della festa del papà
My kitchen 
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