My kitchen

Questa torta è formata da una base spugnosa di biscuit al cacao ,  da una parte croccante di Croustillant di cornflakes, cioccolato fondente, da un inserto di mousse alla vaniglia e un Gelè alla ciliegia, da una parte esterna di mousse al cioccolato e una finitura di glassa a specchio al cacao e un top decorativo alla vaniglia con una finitura di spray effetto velluto bianco

Per questa torta ho usato uno:

• stampo da 18 cm
• un top decorativo

ingredienti:

Per il Gelè alla ciliegia:

• 100 g di purea di ciliegia (surgelate)
• 15 g di zucchero
• 2 g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Scaldare una parte della purea e lo zucchero.
• Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina alla purea, aggiungere il resto della purea e mescolare bene.
• Versare nello stampo da inserto da 15 cm e mettere in frezeer

Per la mousse alla vaniglia: (da fare 2 gg prima)

• 1,5 g di gelatina
• 60 g di latte intero
• 90 g di BAM cioccolato bianco
• 137 g di panna intera da montare
• 2 baccelli di vaniglia

• Montare i 137 g di panna da montare e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco nel microonde.
• Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere i semi di vaniglia.
• Aggiungere la panna montata.
• Riprendere lo stampo e mettere la mousse alla vaniglia

Per il biscuit al cioccolato: (da fare 1 giorno prima)

• 4 uova grandi
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina “00”
• 20 g di cacao amaro
• 50 g di olio di semi

• In planetaria con le fruste, montare le uova con lo zucchero finchè non saranno belle spumose
• Setacciare farina e cacao e aggiungerli al composto montato, mescolandolo delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
• Aggiungere l’olio di semi e mescolare anch’esso delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
• Versare tutto il composto in una teglia rivestita di carta da forno o in un  tappetino in silicone e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
• Cuocere in forno statico a 180° per circa 10 minuti, nel ripiano in mezzo
• Avanzerà, io di solito sigillo bene e poi congelo

Per la parte croccante:

• 25 g di cornflakes 
• 25 g di BAM cioccolato fondente
• 5 g di olio di girasole
• 10 g di pralina di nocciole

• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in microonde aggiungere l’olio di girasole
• aggiungere il pralinato e versare sui cornflakes mescolare e stendere sul cuore di biscuit al cacao 
• Congelare

Per la mousse al cioccolato (da fare 1 gg prima)

• 4 g di gelatina
• 120 g di latte intero
• 180 g di BAM cioccolato fondente
• 274 g di panna intera da montare

• Montare la panna e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel micronde
• Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere   la panna montata.
• Versare un pò di Mousse nello stampo mettere l’inserto aggiungere ancora mousse, chiudere con il pan di Spagna con la parte croccante verso il basso

Glassa lucida al cacao:

• 80 g di panna
• 180 g di zucchero
• 100 g di acqua
• 70 g di cacao amaro setacciato 
• 6 g di gelatina 

• Mettere a bagno la gelatina in acqua ghiacciata.
• Scaldare la panna in un pentolino. 
• In un’altra pentola portare a ebollizione lo zucchero e l’acqua. 
• Quando lo sciroppo ha raggiunto i 110 gradi, aggiungere la panna calda e il cacao e mescolare.
• Sciogliere la gelatina ben spremuta in esso.
• Emulsionare la glassa con un frullatore a immersione e poi versarla attraverso un setaccio fine. 
• Utilizzare la glassa a circa 35 gradi

Assemblaggio:

• Sformare la torta e posizionarla su una griglia e poi glassarla
• Prendere il tipper e con lo spray effetto velluto bianco colorarlo