My kitchen

Una tortina elegante e delicata, con una base soffice e leggera di chiffon cake, dalla consistenza ariosa e impalpabile. Al suo interno, un cuore cremoso di crema diplomatica, vellutata e avvolgente, che si intreccia con un intenso confit di fragole, dal sapore dolce e leggermente acidulo. Pezzi di fragole fresche arricchiscono la farcitura, donando una nota di freschezza e un contrasto di consistenze irresistibile.

A completare il tutto, una crema al burro al cioccolato bianco con meringa svizzera, liscia e setosa, che avvolge la tortina con dolcezza ed eleganza, bilanciando perfettamente i sapori. Un dolce raffinato e armonioso, perfetto per chi ama la delicatezza e la golosità delle fragole.

Per questa tortina ho usato uno stampo rotondo a cerniera 11 cm

Ingredienti:

Per la chiffon cake:

• 93 g di farina
• 93 g di zucchero extrafine
• 60 g di acqua
• 40 g di olio di semi di girasole
• 40 g di tuorlo
• 80 g di albume
• baccello vaniglia
• Scorza limone
• 5 g di lievito per dolci
• 3 g di cremor tartaro
• 0,5 g di sale

• Setacciare la farina e il lievito, aggiungere lo zucchero, unire il sale e mescolare con un cucchiaio
• Separare gli albumi dai tuorli, mettere gli albumi in frigo
• Aggiungere l’acqua ai tuorli e l’olio di semi. Aggiungere la scorza del limone, aggiungere i semi della vaniglia
• Sbattere il composto con una frusta senza montare e versarlo nelle polveri e mescolare fino a che diventa liscio.
• Montare gli albumi, aggiungere il cremor tartaro quando saranno spumosi e continuate a far andare le fruste per qualche minuto.
• Una volta che gli albumi saranno ben montati aggiungerli un pò alla volta nel composto tenuto da parte mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto
• Versare nello stampo precedentemente imburrato e infarinato
• Infornare la chiffon cake in forno statico preriscaldato a 160° per circa 60 minuti posizionando il dolce nella parte bassa del forno. Fate sempre la prova dello stecchino prima di sfornare il dolce per verificare la cottura, e solo quando uscirà pulito sfornate la chiffon cake.

Per la crema diplomatica:

• 250 g di latte
• 2 tuorlo
• 60 g di zucchero
• 20 g di amido di mais
• 2 g di gelatina
• 125 di panna

• Mettere la gelatina in acqua fredda
• E Mettere il latte a bollire insieme ad i semini della bacca di vaniglia 
• mescolare con una frusta a mano il tuorlo con lo zucchero e amido di mais setacciato
• Montare per bene fino ad ottenere un composto chiaro
• Prendiere il latte e versare sul composto di uova
• mescolare e riportare sul fuoco
• Fare cuocere fino a quando non si addensa
• Spegnere il fuoco mettere la gelatina e fare raffreddare con pellicola a contatto
• Al momento di assemblare la torta, montare la panna fresca e aggiungiamola poco alla volta alla crema pasticcera, mescolando dall’alto verso il basso per non smontare il composto. 
• Quando il tutto si sarà amalgamato, trasferiamo la crema in una sac a poche.

Per la composta di fragole:

• 130 g di fragole
• 20 g di zucchero
• 2 g di pectina

• Cuocere delicatamente le fragole fino a quando non sono una coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato alla pectina.
• Lasciare sul fuoco fino a ebollizione.
• lasciare raffreddare con pellicola a contatto

Per la crema al burro con meringa svizzera e cioccolato bianco: (ricetta di Engy Cake Designer)

• 1 albumi d’uovo
• 68 gr di zucchero a velo
• 108 gr di burro a temperatura ambiente, tagliato a tocchetti
• 50 gr di BAM cioccolato bianco fuso e raffreddato

•  in un pentolino, riscalda a bagnomaria l’’albume e lo zucchero, mescolando fino a raggiungere 65°C
• Monta il composto fino a ottenere una meringa stabile e lucida e finché non sarà a temperatura ambiente.
• Aggiungi il burro a temperatura ambiente poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere una consistenza soffice e setosa.
• Fai sciogliere il cioccolato bianco e lascialo raffreddare leggermente. Aggiungilo gradualmente alla crema e monta fino a quando sarà ben amalgamato. 
• Per rendere la crema più liscia e setosa scalda una parte di crema e aggiungila di nuovo in planetaria mescolando con una spatola o con gancio a foglia.
• Mettere in una sac a poche

Asemblaggio:

• Dividere il pan di spagna a metà
• Posizionare la tortina su una base o piatto da portata, fissata al centro con un ciuffetto di crema al burro (in modo che la tortina non si muova)
• Sul bordo fare un piccolo giro con la crema al burro, procedere con la crema diplomatica e poi al centro la confit di fragole, mettere un po’ di fragole fresche
• Una volta farcita ricoprire con uno strato sottile di crema al burro e mettere in frigo per un paio di ore
• Riprendere la tortina e fare uno secondo strato livellandola il più possibile utilizzando una spatola
• Colorare un po di crema al burro con il colore rosso mettere in sac a poche e con bocchetta piccola e rotonda fare i cuoricini