My kitchen

questa pallina è formato da una base spugnosa di biscuit al cacao, da un inserto di mousse alla vaniglia, da una parte esterna di mousse al cioccolato ruby, e da una finitura di spray effetto velluto rosso

Per questo dolce ho utilizzato:

• stampo Dolce Tartufo in silicone 
• stampo in silicone mezze sfere

Ingredienti:

Per la mousse alla vaniglia:

• 0,80 g di gelatina
• 30 g di latte intero
• 45 g di BAM cioccolato bianco
• 69 g di panna intera da montare

• Montare la panna e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde
• Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la panna montata.
• Versare nello stampo mezze sfere

Per il biscuit al cioccolato: 

• 4 uova grandi
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina “00”
• 20 g di cacao amaro
• 50 g di olio di semi

• In planetaria con le fruste, montare le uova con lo zucchero finchè non saranno belle spumose
• Setacciare farina e cacao e aggiungerli al composto montato, mescolandolo delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
• Aggiungere l’olio di semi e mescolare anch’esso delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
• Versare tutto il composto in una teglia rivestita di carta da forno o in un  tappetino in silicone e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
• Cuocere in forno statico a 180° per circa 10 minuti, nel ripiano in mezzo del forno.
• Fare raffreddare e ritagliare dei cerchi da 4 cm

Per la mousse al cioccolato (da fare 1 gg prima)

• 1,5 g di gelatina
• 60 g di latte intero
• 90 g di BAM cioccolato Ruby
• 137 g di panna intera da montare

• Montare la panna e conservare in frigorifero. (semimontata)
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel micronde
• Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la panna montata.
• Riempire lo stampo con un pò di mousse, unire due mezze sfere i modo da formare un sfera metterla al centro dello stampo versare ancora mousse e chiudere con il biscuit

Assemblagio:

• Sformare le palline colorarle con lo spray effetto velluto rosso
• sciogliere un pò di cioccolato ed incollare i cuoricini