My kitchen

Questa torta è formata da una base spugnosa Pan di spagna al cacao  , da una parte croccante di Croustillant di cornflakes, cioccolato fondente e pralinato di nocciole, da un inserto di mousse al cioccolato è pralina alla nocciola da da una parte esterna di cremoso allo zabaione e una finitura di glassa a specchio rosso e spray effetto velluto rosso per il cuoricino piccolo

Per questa torta ho usato uno stampo a cuore, per l’inserto uno stampo a cerniera a cuore

Per l’inserto:

Per la mousse al cioccolato (da fare 1 gg prima)

• 0,80 g di gelatina
• 30 g di latte intero
• 45 g di BAM cioccolato fondente
• 69 g di panna intera da montare

• Montare la panna e conservare in frigorifero. (semimontata)
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel micronde
• Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la panna montata.
• Prendere lo stampo a cerniera, togliere la base e foderare con pellicola all’esterno e all’interno con dell’acetato, appoggiare su un vassoio e versare la mousse al cioccolato.
• Mettere in freezer

Per il pralinato alla nocciola

• Riprendere lo stampo e stendere uno strato di pralinato
• Rimettere in freezer per una notte

Per il biscuit al cioccolato: (da fare 1 giorno prima)

• 4 uova grandi
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina “00”
• 20 g di cacao amaro
• 50 g di olio di semi

• In planetaria con le fruste, montare le uova con lo zucchero finchè non saranno belle spumose
• Setacciare farina e cacao e aggiungerli al composto montato, mescolandolo delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
• Aggiungere l’olio di semi e mescolare anch’esso delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
• Versare tutto il composto in una teglia rivestita di carta da forno o in un  tappetino in silicone e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
• Cuocere in forno statico a 180° per circa 10 minuti, nel ripiano in mezzo del forno.
• Fare raffreddare e fare una forma cuore come la base dello stampo. (Ho tracciato sulla la carta da forno la sagoma della base, poi appoggiandola sul biscuits con l’aiuto di un coltello ho inciso il cuore )

Per la parte croccante:

• 25 g di cornflakes 
• 25 g di BAM cioccolato fondente
• 5 g di olio di girasole
• 10 g di pralina di nocciole

• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in microonde aggiungere l’olio di girasole
• aggiungere il pralinato e versare sui cornflakes mescolare e stendere sul cuore di biscuit al cacao 
• Congelare

Per la cremoso allo zabaione

• 60 g tuorli
• 60 g zucchero semolato
• 85 g marsala
• 4 g gelatina
• 250 ml panna da montare

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Montare la panna (semi montata) e riporre in frigo
• Mescolare insieme tuorli e zucchero.
• Scaldare il marsala e versarlo sul composto di tuorli e zucchero.
• Riporre il tutto sul fuoco e portate a 83°C.
• Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ben strizzata.
• Una volta che il composto si sarà raffreddato unire la panna e amalgamarla alla crema.
• Versare un pò di cremoso nello stampo , mettere l’inserto e chiudere con il biscuit con la parte croccante vero il basso

Per la glassa a specchio:

• 70 g di acqua
• 110 g di zucchero a velo
• 24 g di sciroppo di glucosio
• 70 g di panna liquida
• 100 g di cioccolato bianco BAM
• 5 g di gelatina Paneangeli (240 bloom)
• Colore rosso

• Ammollare la gelatina in acqua fredda.
• In un’insalatiera mettete il cioccolato tagliato a pezzetti e la panna liquida.
• In un pentolino mettere l’acqua, il glucosio e lo zucchero a fuoco basso. Quando il composto raggiunge i 103°, versare lo sciroppo nell’insalatiera. e aggiungere la gelatina strizzata. Aggiungere il colore rosso
• Mescolare con un frullatore a immersione, facendo attenzione a non incorporare aria nel composto, per evitare la formazione di bolle.
• Quando la glassa avrà raggiunto i 34-35• togliere lo stampo dal freezer,

Assemblaggio:

• Posizionare la torta su una griglia e glassare
• Ripulire i bordi e posizionarla sul vostro piatto
• Decorare