My kitchen

IL MIO SPAZIO CREATIVO

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“CUORE” VANIGLIA, NOCCIOLA E CIOCCOLATO

Questa torta è formata da una base spugnosa Pan di spagna al cacao , da una parte croccante di Croustillant di cornflakes, cioccolato fondente e pralinato di nocciole, da un inserto di mousse alla nocciola e mousse al cioccolato, da da una parte esterna di cremoso allo vaniglia e una finitura di glassa a specchio rosso e spray effetto velluto rosso per il cuoricino piccolo

Per questa torta ho usato uno stampo a cuore, per l’inserto uno stampo a cerniera a cuore

Per l’inserto:

Per la mousse di nocciola (da fare 1 gg prima)

  • Montare la panna e conservare in frigorifero.
  • Idratare la gelatina in acqua fredda.
  • Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel micronde
  • Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
  • Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la pralina alla nocciola e poi  la panna montata.
  • Prendere lo stampo a cerniera, togliere la base e foderare con pellicola all’esterno e all’interno con dell’acetato, appoggiare su un vassoio e versare la mousse alla nocciola.
  • Mettere in freezer

Per la mousse al cioccolato (da fare 1 gg prima)

  • Montare la panna e conservare in frigorifero. (semimontata)
  • Idratare la gelatina in acqua fredda.
  • Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel micronde
  • Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
  • Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la panna montata.
  • Riprendere lo stampo e versare la mousse su quella alla nocciola

Per il biscuit al cioccolato: (da fare 1 giorno prima)

  • 4 uova grandi
  • 100 g di zucchero
  • 30 g di farina “00”
  • 20 g di cacao amaro
  • 50 g di olio di semi
  • In planetaria con le fruste, montare le uova con lo zucchero finchè non saranno belle spumose
  • Setacciare farina e cacao e aggiungerli al composto montato, mescolandolo delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
  • Aggiungere l’olio di semi e mescolare anch’esso delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
  • Versare tutto il composto in una teglia rivestita di carta da forno o in un  tappetino in silicone e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
  • Cuocere in forno statico a 180° per circa 10 minuti, nel ripiano in mezzo del forno.
  • Fare raffreddare e fare una forma cuore come la base dello stampo. (Ho tracciato sulla la carta da forno la sagoma della base, poi appoggiandola sul biscuits l’ho ritagliata con l’aiuto di un coltello )
  • Avanzerà, io di solito sigillo bene e poi congelo

Per la parte croccante:

  • 25 g di cornflakes 
  • 25 g di BAM cioccolato fondente
  • 5 g di olio di girasole
  • 10 g di pralina di nocciole
  • Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in microonde aggiungere l’olio di girasole
  • aggiungere il pralinato e versare sui cornflakes mescolare e stendere sul cuore di biscuit al cacao
  • Congelare

Per il cremoso alla vaniglia:

  • 100 g di latte
  • 125 g di panna
  • 1 baccello di vaniglia
  • 2 tuorli d’uovo
  • 1,5 g di zucchero
  • 110 g BAM cioccolato bianco
  • 4 g di gelatina
  • 225 di panna da montare
  • Mettere la gelatina in ammollo in acqua ghiacciata.
  • Montare la panna (semi-monata) e mettere in frigo
  • Versare il latte e la panna in una casseruola. Aggiungere i semi di vaniglia e l’intero baccello di vaniglia e portare brevemente a ebollizione. Mettete da parte e lasciate in infusione per 10 minuti.
  • In una ciotola separata, mescolare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato
  • Quindi togliere il baccello dalla panna e riscaldarlo nuovamente brevemente. Incorporate la panna calda ai tuorli d’uovo, versate il tutto nella pentola e riscaldate a 83 gradi. Mescolare costantemente.
  • Togliete dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata versare sul cioccolato e mescolare bene il tutto
  • Lasciare raffreddare ed aggiungere la panna montata
  • Prendere lo stampo e versare un po’ di cremoso mettere l’inserto versare ancora cremoso chiudere con il biscuit con la parte croccante verso il basso

Per la glassa a specchio:

  • Ammollare la gelatina in acqua fredda.
  • In un’insalatiera mettete il cioccolato tagliato a pezzetti e la panna liquida.
  • In un pentolino mettere l’acqua, il glucosio e lo zucchero a fuoco basso. Quando il composto raggiunge i 103°, versare lo sciroppo nell’insalatiera. e aggiungere la gelatina strizzata. Aggiungere il colore rosso
  • Mescolare con un frullatore a immersione, facendo attenzione a non incorporare aria nel composto, per evitare la formazione di bolle.
  • Quando la glassa avrà raggiunto i 34-35• togliere lo stampo dal freezer,

Assemblaggio:

  • Posizionare i cuore su una griglia
  • Glassare e decorare

Lella Galletta

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