Questo dolcetto è formata da una base spugnosa Pan di spagna al cacao , da un inserto di mousse al cioccolato, da una parte esterna di mousse alla nocciola e una finitura di spray effetto velluto rosso
Ingredienti
Per questo dolce ho usato uno stampo love e uno stampo cubo per l’inserto
Per la mousse al cioccolato (da fare 1 gg prima)
- 1,5 g di gelatina
- 60 g di latte intero
- 90 g di BAM cioccolato fondente
- 137 g di panna intera da montare
- Montare la panna e conservare in frigorifero. (semimontata)
- Idratare la gelatina in acqua fredda.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel micronde
- Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
- Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la panna montata.
- Riempire lo stampo cubo
Per il biscuit al cioccolato: (da fare 1 giorno prima)
- 4 uova grandi
- 100 g di zucchero
- 30 g di farina “00”
- 20 g di cacao amaro
- 50 g di olio di semi
- In planetaria con le fruste, montare le uova con lo zucchero finchè non saranno belle spumose
- Setacciare farina e cacao e aggiungerli al composto montato, mescolandolo delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
- Aggiungere l’olio di semi e mescolare anch’esso delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
- Versare tutto il composto in una teglia rivestita di carta da forno o in un tappetino in silicone e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
- Cuocere in forno statico a 180° per circa 10 minuti, nel ripiano in mezzo del forno.
- Fare raffreddare e ritagliare un rettangolo grande quanto la base dello stampo
- Ne avanzerà potete diminuire le dosi o sigillare bene e congelare
Per la mousse di nocciola (da fare 1 gg prima)
- 1,5 g di gelatina
- 60 g di latte intero
- 90 g di BAM cioccolato bianco
- 137 g di panna da montare
- 40 g pralinato alla nocciola
- Montare la panna e conservare in frigorifero.
- Idratare la gelatina in acqua fredda.
- Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel micronde
- Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
- Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la pralina alla nocciola e poi la panna montata.
- Versare un nello stampo Love
- Prendere l’inserto e dividere il cubo a metà inserire l’inserto aggiungere ancora mousse
- Chiudere con il biscuit
Assemblaggio :
- sformare lo stampo
- Colorare con lo spray effetto velluto rosso
My kitchen 
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