My kitchen

Questa torta è formata da una base spugnosa Pan di spagna con lamponi  , da una parte croccante di Croustillant di cornflakes, wafer cioccolato ruby e lamponi liofilizzati da un inserto di mousse alla vaniglia e Gelè di lamponi, da da una parte esterna di mousse alla nocciola e una finitura di spray effetto velluto bianco e marrone

Per questa torta ho usato questo stampo

Per il Gelè ai lamponi : (da fare giorni prima)

• 100 g di purea di lamponi setacciata
• 10 g di zucchero
• 2 g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Scaldare una parte della purea e lo zucchero.
• Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina alla purea, aggiungere il resto della purea e mescolare bene.
• Versare nello stampo da inserto da 15 cm e mettere in frezeer

Per la mousse alla vaniglia: (da fare 2 gg prima)

• 1,5 g di gelatina
• 60 g di latte intero
• 90 g di BAM cioccolato bianco
• 137 g di panna intera da montare
• 2 baccelli di vaniglia

• Montare i 137 g di panna da montare e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco nel microonde.
• Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere i semi di vaniglia.
• Aggiungere la panna montata.
• Riprendere o stampo dal frezeer e versare su gelè di lamponi

Per Pan di spagna con lamponi:

• 10 g amido di mais
• 110 g di uova intere
• 50 g di zucchero
• qualche lampone
• 60 g di albumi
• 25 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 15 g di burro fuso
• 70 g di nocciole tritate
• 20 g di farina

• Scaldare il forno a 180 gradi .
• Sbattere l’uovo intero con 50 g zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate il burro fuso e leggermente raffreddato.
• Montate gli albumi con 25 g di zucchero e il sale fino a formare degli albumi a neve ferma. Incorporatelo al composto di uova e poi aggiungete le mandorle, la farina setacciata e la fecola.
• Stendere l’impasto di pan di spagna alto circa 1 cm
  sul tappetino in silicone mettere qualche lampone e infornare a 180° per circa 10 minuti, poi sformare, lasciare riposare 2 minuti e capovolgere il tappetino su carta da forno.
• Lasciamo raffreddare così. In questo modo il pan di spagna rimane bello e succoso.
• Ritagliare dal pan di spagna un cerchio da 18 cm .

Per la base croccante:

• 50 g di cornflaks
• 30 g wafer
• 8 g di lamponi liofilizzati
• 50 g di BAM cioccolato Ruby
• 8 g di olio di semi di girasole

• Versare i cornflaks in un sacchetto per il freezer e sbriciolateli finemente utilizzando il mattarello.
• Sbriciolare i wafer
• Sciogliere il cioccolato e aggiungere l’olio e mescolarlo con i cornflaks e i wafer
• Aggiungere i lamponi liofilizzati
• Stendere uno strato sul pan di spagna e congelare

Per la mousse di nocciola (da fare 1 gg prima)

• 4 g di gelatina
• 120 g di latte intero
• 180 g di BAM cioccolato bianco
• 274 g di panna intera da montare
• 80 g pralinato alla nocciola

• Montare la panna e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel micronde
• Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la pralina alla nocciola e poi  la panna montata.
• Versare un pò di Mousse nello stampo mettere l’inserto aggiungere ancora mousse chiudere con il pan di spana con la parte croccante verso il basso
• Congelare una notte

Assemblaggio:

• Sformare la torta dallo stampo, posizionarla su una griglia
• Spruzzare prima lo spray effetto velluto bianco e poi quello marrone
• Decorare