My kitchen

Questa torta è formata da una base spugnosa Pan di spagna con gocciole di cioccolat , da un inserto di mousse alla vaniglia e pralinato alla nocciola, da una parte esterna di mousse al cioccolato e una finitura di glassa a specchio al cacao

Per questa torta ho usato uno stampo da 18 cm

Ingredienti:

Per la mousse alla vaniglia: (da fare 2 gg prima)

• 1,5 g di gelatina
• 60 g di latte intero
• 90 g di BAM cioccolato bianco
• 137 g di panna intera da montare
• 2 baccelli di vaniglia

• Montare i 137 g di panna da montare e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco nel microonde.
• Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere i semi di vaniglia.
• Aggiungere la panna montata.
• Versare nello stampo da 15 cm mettere in freezer (lasciare un po’ di spazio per il pralinato)

Per pralinato alla nocciola

• Prendere nuovamente lo stampo e mettere uno strato di pralinato e riporre nuovamente in freezer

Per Pan di spagna:

• 10 g amido di mais
• 110 g di uova intere
• 50 g di zucchero
• qualche gocciola di cioccolato
• 60 g di albumi
• 25 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 15 g di burro fuso
• 70 g di nocciole tritate
• 20 g di farina

• Scaldare il forno a 180 gradi .
• Sbattere l’uovo intero con 50 g zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate il burro fuso e leggermente raffreddato.
• Montare gli albumi con 25 g di zucchero e il sale fino a formare degli albumi a neve ferma. Incorporare al composto di uova e poi aggiungere le nocciole, la farina setacciata e la fecola.
• Stendere l’impasto di pan di spagna alto circa 1 cm
  sul tappetino in silicone mettere qualche gocciola di cioccolato e infornare a 180° per circa 10 minuti, poi sformare, lasciare riposare 2 minuti e capovolgere il tappetino su carta da forno
• Lasciare raffreddare così. In questo modo il pan di spagna rimane bello e succoso.
• Ritagliare dal pan di spagna un cerchio da 18 cm .

Per la mousse al cioccolato (da fare 1 gg prima)

• 3 g di gelatina
• 120 g di latte intero
• 180 g di BAM cioccolato fondente
• 274 g di panna intera da montare
• Paline ai cereali di cioccolato

• Montare la panna e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel micronde
• Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere  la panna montata.
• Versare un pò di Mousse nello stampo mettere l’inserto aggiungere ancora mousse, mettere qualche palina di cioccolato ai cereali chiudere con il pan di spana

Glassa lucida al cacao:

• 80 g di panna
• 180 g di zucchero
• 100 g di acqua
• 70 g di cacao amaro setacciato 
• 6 g di gelatina 

• Mettere a bagno la gelatina in acqua ghiacciata.
• Scaldare la panna in un pentolino. 
• In un’altra pentola portare a ebollizione lo zucchero e l’acqua. 
• Quando lo sciroppo ha raggiunto i 110 gradi, aggiungere la panna calda e il cacao e mescolare.
• Sciogliere la gelatina ben spremuta in esso.
• Emulsionare la glassa con un frullatore a immersione e poi versarla attraverso un setaccio fine. 
• Utilizzare la glassa a circa 35 gradi

Assemblaggio:

• Sformare la torta e posizionarla su una griglia e poi glassarla
• Tostare a 150 gradi le nocciole per 10 minuti
• Decorare con le nocciole tostate e la pellicina delle nocciole e qualche scaglierà di cioccolato