My kitchen

Ingredienti:

Per la pasta sfoglia:

Per l’impasto:

• 105 ml di acqua fredda
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 10 g di sale
• 245 g di farina 00
• 80 g di burro fuso risto a temperatura ambiente
• Nella planetaria, mettete la farina, l’acqua, l’aceto e il sale. Iniziate a mescolare delicatamente.
• Versare il burro fuso.
• Mescolare l’impasto.
• L’aceto bianco non dà alcun sapore particolare all’impasto, gli dà semplicemente una migliore conservazione.
• Mettere l’impasto tra 2 fogli di carta da forno in un rettangolo di circa 20cmx115cm poi mettere in frigo per tutta la notte.

Per il pastello:

• 263 g di burro
• 105 g di farina 00

• Tagliate il burro a pezzi e mescolatelo con la farina nella planetaria con la sfoglia fino a quando la farina non sarà completamente assorbita dal burro.
• Mettere il burro su un foglio di carta da forno.
• Piegate il foglio in Un rettangolo di circa 20/25cmx10/15cm e appiattite il burro 
• Mettere il burro maneggevole in frigo per tutta la notte.

• passato il tempo di riposo stendere l’impasto e mettere al centro il pastello e stendere 
• Fare 4 volte le pieghe alternando una a 3 a quella a 4 facendo riposare in frigo l’impasto tra una piega e l’altra, coperto da pellicola 
• Dopo questo tempo, abbassare l’impasto e ricavare o 3 cerchi da 22 se optate per una torta o dei cerchi da 15 per delle monoporzioni
• spolverizzare con abbondante zucchero a velo, infornare a 190/200° per 15 min, fino a doratura, girare dall’altro lato, spolverizzare con zucchero a velo e lasciamo dorare. 
• Quando è pronta togliiere dal forno e lasciare raffreddare 5 minuti.

Per la crema diplomatica:

• 250 g di latte
• 2 tuorlo
• 60 g di zucchero
• 20 g di amido di mais
• 2 g di gelatina
• 125 di panna

• Mettere la gelatina in acqua fredda
• E Mettere il latte a bollire insieme ad i semini della bacca di vaniglia 
• mescolare con una frusta a mano il tuorlo con lo zucchero e amido di mais setacciato
• Montare per bene fino ad ottenere un composto chiaro
• Prendiere il latte e versare sul composto di uova
• mescolare e riportare sul fuoco
• Fare cuocere fino a quando non si addensa
• Spegnere il fuoco mettere la gelatina e fare raffreddare con pellicola a contatto
• Al momento di assemblare la torta, montare la panna fresca e aggiungiamola poco alla volta alla crema pasticcera, mescolando dall’alto verso il basso per non smontare il composto. 
• Quando il tutto si sarà amalgamato, trasferiamo la crema in una sac a poche e assemblare la nostra millefoglie.

Assemblaggio:

• Sul primo strato fare dei ciuffetti di crema e sul bordo mettere i frutti rossi
• Adagiare uno altro disco di pasta sfoglia e fare dei ciuffetti con la crema
• chiudere con un altro disco sprlverare i bordi con lo zucchero a velo coprendo il centro e decorare a piacere