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La Galette des Rois letteralmente Torta dei Re è un dolce tradizionale tipico della Francia settentrionale che si prepara per l’Epifania, in occasione dell’arrivo dei Re Magi, da cui prende il nome! Si tratta di una torta di pasta sfoglia dal ripieno di crema frangipane alle mandorle; che secondo la tradizione contiene una sorpresa ovvero una mandorla o un confetto; chiunque la trova nella propria fetta ha diritto ad essere il Re della giornata!

La mia versione oltre al Frangipane alle mandorle è arricchito di crema pasticcera

Ingredienti:

Per la pasta sfoglia:

Per l’impasto:

• 105 ml di acqua fredda
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 10 g di sale
• 245 g di farina 00
• 80 g di burro fuso risto a temperatura ambiente
  
• Nella planetaria, mettete la farina, l’acqua, l’aceto e il sale. Iniziate a mescolare delicatamente.
• Versare il burro fuso.
• Mescolare l’impasto.
• L’aceto bianco non dà alcun sapore particolare all’impasto, gli dà semplicemente una migliore conservazione.
• Mettere l’impasto tra 2 fogli di carta da forno in un rettangolo di circa 20cmx115cm poi mettere in frigo per tutta la notte.

Per il pastello:

• 263 g di burro
• 105 g di farina 00

• Tagliate il burro a pezzi e mescolatelo con la farina nella planetaria con la sfoglia fino a quando la farina non sarà completamente assorbita dal burro.
• Mettere il burro su un foglio di carta da forno.
• Piegate il foglio in Un rettangolo di circa 20/25cmx10/15cm e appiattite il burro
• Mettere il burro maneggevole in frigo per tutta la notte.

• passato il tempo di riposo stendere l’impasto e mettere al centro il pastello e stendere
• Fare 4 volte le pieghe alternando una a 3 a quella a 4 facendo riposare in frigo l’impasto tra una piega e l’altra, coperto da pellicola
• Dopo questo tempo, abbassate l’impasto abbastanza da poter ottenere 2 cerchi di 22 cm
• Mettere i 2 cerchi su 2 teglie con carta da forno e lasciarle riposare una notte in frigo.

Per la crema pasticcera:

• 125 ml latte intero
• 1 tuorli (medi)
• 10 g amido di mais
• 30 g zucchero
• 1 cucchiaio estratto di vaniglia

• Mettere il latte a bollire insieme ad i semini della bacca di vaniglia
• mescolare con una frusta a mano il tuorlo con lo zucchero e amido di mais setacciato
• Montare per bene fino ad ottenere un composto chiaro
• Prendiere il latte e versare sul composto di uova
• mescolare e riporta sul fuoco
• Fare cuocere fino a quando non si addensa
• Spegnere il fuoco e fai raffreddare con pellicola a contatto

Per il frangipane alle mandorle:

• 60 g di burro morbido
• 60 g di zucchero a velo
• 60 g di polvere di mandorle
• 60 g di uova

• Mescolare il burro e lo zucchero a velo.
• Aggiungere la polvere di mandorle poi l’uovo.

Assemblaggio:

• prendere i cerchi Mettere al centro un cerchio da pasticceria di 18 cm di diametro e adagiarvi la crema dii mandorle non dimenticare la mandorla!!
• Bagnare i contorni dell’impasto con acqua per circa 2 cm.
• Metteteci sopra l’altra pasta sfoglia precedentemente puntellata con una forchetta, premete bene sui bordi con le dita in modo che le 2 paste si “attaccano” bene.
• Poi, sempre con l’aiuto del cerchio di 22 cm di diametro, tagliate l’impasto superiore cercando di tagliarlo in modo che corrisponda bene a quello inferiore.
• A questo punto, rimettere la galette in frigo per almeno 30 minuti.
• Trascorso questo tempo, girare la galette (mettere sulla galette un foglio di carta da forno poi un’altra teglia e capovolgere le teglie).

La doratura:

• 1 tuorlo d’uovo (20g)
• 2 g di panna fresca

• Mescolare bene il tuorlo e la panna.
• Spennellare la galette e rimetterla in frigo per 30 minuti.
• spennellare di nuovo e rimettere in frigo

Infornare a 160°/170 a calore ventilato fino a quando la galette è ben dorata (circa 50 minuti/1 ora di cottura).

Per lo sciroppo:

• 65 g di zucchero
• 50 g di acqua

• In una casseruola, mescolare lo zucchero e l’acqua.
• Mettere sul fuoco e togliere appena bolle.
• Non appena la galette esce dal forno, spennellare con lo sciroppo