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Questa torta è formata da una base spugnosa Pan di spagna brownie con mandorle , da una parte esterna di mousse alla vaniglia e una finitura di spray effetto velluto marrone

Per questo dolce ho usato uno stampo in siliconeda ø 156 mm e 450 mm di altezza

Ingredienti:

Pan di spagna brownie con mandorle:

• 62 g di burro
• 50 g di cioccolato fondente 70%
• 1 tuorlo d’uovo
• 35 g di zucchero
• 1 albume d’uovo
• 35 g di farina
• 50 g di mandorle tritate

• Sciogliere il cioccolato insieme al burro e mescolare.
• Sbattere i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi incorporare il composto di cioccolato.
• Setacciare sopra la farina e incorporarla delicatamente.
• Sbattere l’albume a neve ferma e incorporarlo.
• Infine unire le mandorle tritate
• Versare l’impasto in una stampo in silicone  dal diametro di 18 cm e infornare a 180° per circa 10-15 minuti. Lasciare raffreddare e ritagliare un cerchio da 15 cm

Per la mousse alla vaniglia:

• 3 g di gelatina
• 120 g di latte intero
• 180 g di cioccolato bianco
• 274 g di panna intera da montare
• baccello di vaniglia

• Montare i 274 g di panna fresca e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco nel microonde.
• Scaldare il latte con i semi di vaniglia, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
• Aggiungere la panna montata.
• Versare la mousse alla vaniglia nello stampo a appoggiando lo stampo in silicone su una teglia.
• Chiudere con il pan di Spagna
• Mettere nel congelatore per una notte.

Assemblaggio:

• Sformare la torta dallo stampo
• spruzzare lo spray effetto velluto marrone
• decorare