My kitchen

Questo torta è formata da una base spugnosa di biscuit al cacao, da una base croccante di Croustillant di cornflakes, di cioccolato bianco e pralinato al pistacchio, da un inserto di cremoso al toblerone, da un pralinato al pistacchio, un biscuit al cacao e croccante, da una parte esterna di mousse al pistacchio, una finitura di uno spray effetto velluto rosso

Per questa torta ho usato:

• per l’inserto uno stampo in silicone da 16 cm
• per la torta lo stampo Honorè Silikomart

Ingredienti

Per il biscuit al cioccolato: 

• 4 uova grandi
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina “00”
• 20 g di cacao amaro
• 50 g di olio di semi

• In planetaria con le fruste, montare le uova con lo zucchero finchè non saranno belle spumose
• Setacciare farina e cacao e aggiungerli al composto montato, mescolandolo delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
• Aggiungere l’olio di semi e mescolare anch’esso delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
• Versare tutto il composto in una teglia rivestita di carta da forno o in un  tappetino in silicone e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
• Cuocere in forno statico a 180° per circa 10 minuti, nel ripiano in mezzo del forno.
• Fare raffreddare e fate due cerchi uno da 16 cm e l’altro da 18 cm

Pasta pralinata al pistacchio :

• 200 g di pistacchi verdi pelati
• 125 g di zucchero a velo
• 35 g di acqua

• Tostare i pistacchi per 10 minuti a 160°.
• Versare in una padella capiente lo zucchero e l’acqua e cuocere fino a quando il composto raggiungerà i 121°, aggiungere i pistacchi.
• Mescolare bene in modo che i pistacchi siano completamente ricoperti di sciroppo.
• Lasciamo cuocere finché lo sciroppo non si caramella.
• Versate poi il contenuto su un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare.
• Frullare il tutto con l’aiuto di un frullatore; frullare a lungo fino ad ottenere una consistenza semiliquida.

Per il cremoso al Toblerone:

• 28 g di latte intero
• 28 g di panna
• 1 tuorli d’uovo
• 6 g di zucchero
• 3 g di gelatina
• Toblerone da 100 g fondente (o classico)
• 125 g di panna

• Ammollare la gelatina in acqua fredda 
• Mettere il latte e la panna in un pentolino e fate scaldare.. 
• Tagliare il Toblerone a pezzetti. 
• Sbattere il tuorlo con lo zucchero in una ciotola.
•  Non appena la panna inizia a bollire, versatela sui tuorli e mescolate. Rimettere poi il tutto nella pentola e scaldare a circa 82° mescolando continuamente. Togliere quindi dal fuoco e sciogliervi la gelatina.
•  Versare sopra i pezzetti di Toblerone. Lasciare riposare per circa un minuto e poi mescolare. 
• Lasciare raffreddare la panna a ca. 30° e incorporarvi la panna montata
• Mettere il cremoso nello stampo da 16 cm
• Congelare per 30 minuti in modo che il cremoso si solidifichi quindi adagiare sopra circa 3 cucchiai di pralinato al pistacchio
• Chiudere con il biscuit al cacao e riporre in freezer per una notte

Per la parte croccante:

• 50 g di cornflakes
• 30 g di BAM cioccolato bianco
• 10 g di olio di girasole
• 20 g di pralina di pistacchio

• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in microonde con l’olio di girasole
• aggiungere il pralinato e versare sui cornflakes mescolare e stendere sul cerchio di biscuit al cacao di 18 cm
• Congelare

Per la mousse al pistacchio:

• 4 g di gelatina
• 120 g di latte intero
• 180 g di BAM cioccolato bianco
• 274 g di panna intera da montare
• 80 g pralinato al pistacchio

• Montare la panna da montare e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco nel microonde.
• Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la pralina al pistacchio e poi  la panna montata.
• Versare un po’ di mousse nello stampo, mettere l’inserto, versare ancora mousse e chiudere con il biscuit con la parte croccante verso il basso
• Congelare una notte

Assemblaggio:

• Sformare la torta dallo stampo posizionarla su una graticola e colorare con lo spray effetto velluto rosso
• Decorare