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Queste Tartellette sono formate da una frolla al cacao , un Pan di spagna brownie con nocciole , una ganache al cioccolato, un cremoso al toblerone ricoperto da uno spray effetto velluto rosso , un macaron con ganache montata al cioccolato fondente,

Per questo dolce ho usato:

• dei cerchi microforati da 8 cm
• uno stampo in silicone 

Ingredienti:

Per il cremoso al Toblerone:

• 28 g di latte intero
• 28 g di panna
• 1 tuorli d’uovo
• 6 g di zucchero
• 3 g di gelatina
• Toblerone da 100 g fondente (o classico)
• 125 g di panna

• Ammollare la gelatina in acqua ghiacciata
• Mettere il latte e la panna in un pentolino e fate scaldare.. 
• Tagliare il Toblerone a pezzetti. 
• Sbattere il tuorlo con lo zucchero in una ciotola.
•  Non appena la panna inizia a bollire, versatela sui tuorli e mescolate. Rimettere poi il tutto nella pentola e scaldare a circa 82° mescolando continuamente. Togliere quindi dal fuoco e sciogliervi la gelatina.
•  Versare sopra i pezzetti di Toblerone. Lasciare riposare per circa un minuto e poi mescolare. 
• Lasciare raffreddare la panna a ca. 30° e incorporarvi la panna montata
• Mettere nello stampo

Per la frolla al cacao:

• 65 g di burro morbido
• 130 g di farina
• 45 g di zucchero a velo
• 15 g di polvere di nocciola
• 1 g di sale
• 29 g di uovo
• 5 g di cacao
• Doratura: 1 tuorlo d’uovo (20g) 4/5 g di crema liquida

• Nella ciotola della planetaria con la foglia, mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di nocciola, il cacao e il sale fino a quando la miscela è ben sabbiata.
• Aggiungere l’uovo e mescolare fino a quando la pasta inizia a formare una palla.
• Stendere la pasta di 3 mm tra 2 fogli di carta da forno usando degli spessori e poi metterla in frigo per 30 minuti.
• Ritagliare i cerchi.
• Cuocere i cerchi a 180° per 12 minuti tra due tappetini microforati
• Lasciare raffreddare. 
• Spennellare con il composto panna e uovo e mettere di nuovo in forno per 10-15 min.

Per il Pan di spagna brownie con nocciole:

• 62 g di burro
• 50 g di cioccolato fondente 70%
• 1 tuorlo d’uovo
• 35 g di zucchero
• 1 albume d’uovo
• 35 g di farina
• 50 g di nocciole tritate

• Sciogliere il cioccolato insieme al burro e mescolare.
• Sbattere i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi incorporare il composto di cioccolato.
• Setacciare sopra la farina e incorporarla delicatamente.
• Sbattere l’albume a neve ferma e incorporarlo.
• Infine unire le nocciole tritate
• Versare l’impasto in una stampo in silicone  dal diametro di 18 cm e infornare a 180° per circa 10-15 minuti. Lasciare raffreddare e ritagliare i cerchi del diametro di ca. 6 cm.

Per la ganache al cioccolato:

• 150 g di cioccolato fondente 55% BAM
• 30 g di burro
• 125 g di panna

• Scaldare la panna
• Sciogliere il cioccolato con il burro. Aggiungere la panna calda
• Mescolare e Versare la ganache sul fondo della crostata posizionare il pan di spagna e versare ancora ganache
• Riporre in frigo.

Per i maccarons

• Per decorare i macarons ho utilizzato dei pennarelli alimentari

Per la ganache montata al cioccolato:

• 100 g di panna fresca
• 50 g di cioccolato fondente
• 1 g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Scaldare 50 g di panna. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina strizzata.
• Versare in 3 riprese il cioccolato precedentemente sciolto.
• Aggiungere il resto della panna fredda.
• Filmare a contatto e mettere da parte per una notte in frigorifero.

Assemblaggio:

• Sformare le tortine dagli stampi metterli su una griglia e con lo spray effetto velluto colorarli di rosso
• Montare la ganache e mettere in una sac a poche riempire i macarons e posizionarli sulle tortine