My kitchen

Per questa tortina ho usato uno stampo rotondo a cerniera 11 cm

Ingredienti

Per il pan di spagna al cioccolato:

Ingredienti secchi:

• 70 g di Farina
• 92,5 g di zucchero
• 15 g di Cacao Polvere
• 1,25 g di lievito per dolci

Ingredienti umidi:

• 1 uova •
• 62,5 ml Caffè (1 cucchiaino caffè solubile + acqua)
• 25 ml Latte
• 37,5 g Yogurt intero
• 52,5 ml Olio di girasole

• Aggiungere tutti i tuoi ingredienti secchi, farina, cacao in polvere e lievito (setacciati), zucchero in una delle ciotole e mescola bene.
• Aggiungere nella seconda ciotola tutti i tuoi ingredienti bagnati, caffè, latte, yogurt e olio. Assicurarsi che tutto sia a temperatura ambiente.
• Rompere le uova negli ingredienti umidi e mescolare bene
• Aggiungere lentamente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mentre lo si fa, mescolare. Non bisogna mischiare molto, si trasformerà velocemente in un impasto.
•  Versare la pastella nella teglia e cuocila in 160°C per 30 minuti.

Per la ganache montata al cioccolato:

• 102 g di panna fresca
• 50 g di cioccolato fondente
• 1 g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Scaldare 50 g di panna. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina strizzata.
• Versare in 3 riprese il cioccolato precedentemente sciolto.
• Aggiungere il resto della panna fredda.
• Filmare a contatto e mettere da parte per una notte in frigorifero.

Per la composta di fragole:

• 130 g di fragole
• 20 g di zucchero
• 2 g di pectina

• Cuocere delicatamente le fragole fino a quando non sono una coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato alla pectina.
• Lasciare sul fuoco fino a ebollizione.
• lasciare raffreddare con pellicola a contatto

Per la crema al burro con meringa svizzera e cioccolato bianco: (ricetta di Engy Cake Designer)

• 1 albumi d’uovo
• 67,5 gr di zucchero a velo
• 107,5 gr di burro a temperatura ambiente, tagliato a tocchetti
• 50 gr di BAM cioccolato bianco fuso e raffreddato

•  in un pentolino, riscalda a bagnomaria gli albumi e lo zucchero, mescolando fino a raggiungere 65°C
• Monta il composto fino a ottenere una meringa stabile e lucida e finché non sarà a temperatura ambiente.
• Aggiungi il burro a temperatura ambiente poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere una consistenza soffice e setosa.
• Fai sciogliere il cioccolato bianco e lascialo raffreddare leggermente. Aggiungilo gradualmente alla crema e monta fino a quando sarà ben amalgamato. 
• Per rendere la crema più liscia e setosa scalda una parte di crema e aggiungila di nuovo in planetaria mescolando con una spatola o con gancio a foglia.
• Mettere in una sac a poche

Assemblaggio:

• Dividere il pan di spagna a metà
• Montare la ganache fino ad una consistenza cremosa e mettere in una sac a poche
• Posizionare la tortina su una base su una base o piatto da portata, fissata al centro con un ciuffetto di ganache (in modo che la tortina non si muova)
• Sul bordo fare un piccolo giro con la crema al burro, procedere con la ganache e al centro mettere la confit di fragola.
• Una volta farcita ricoprire con uno strato sottile di crema al burro e mettere in frigo per un paio di ore
• Riprendere la tortina e fare uno secondo strato livellandola il più possibile utilizzando una spatola