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Questo torta è formata da una base spugnosa di pan di Spagna alle nocciole e pan di zenzero da un inserto di composta di mele al pan di zenzero da una parte esterna di mousse alla nocciola , una finitura di di glassa a specchio al cioccolato

Ingredienti:

Per la composta di mele:

• 160 g di mele 0,5 cm a cubetti
• 55 g di zucchero
• 1 c. di spezie per pan di zenzero
• 45 g di succo d’arancia appena spremuto
• scorza fine di una piccola arancia biologica
• 100 g di purea di mele (comprata in supermercato)
• 4 g di gelatina

• Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda
• Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti fini. Scaldare i cubetti di mela insieme al resto degli ingredienti in una casseruola. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti (con il coperchio).
• Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina 
• Lasciare raffreddare, mettere in una sac a poche

Pan di Spagna alle nocciole e pan di zenzero

• 1 uovo (L)
• 1 pizzico di sale
• 35 g di zucchero
• 25 g di farina
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di spezie per pan di zenzero
• 15 g di polvere di nocciole
• 1 cucchiaino di scorza di un’arancia biologica
• 12 g di burro fuso

• Preriscaldare il forno a 180 °
• Separare l’uovo e sbattere l’albume con il sale fino a formare gli albumi.
• Montare i tuorli con lo zucchero fino a che saranno ben spumosi
• .Setacciare la farina, il lievito e le spezie per il pan di zenzero sul composto di uova e incorporarli delicatamente insieme alle nocciole tritate.
• Aggiungere delicatamente gli albumi
• Mescolare un cucchiaio di impasto con il burro fuso e incorporarlo insieme alla scorza d’arancia.
• Distribuire l’impasto in uno stampo da 18 cm e cuocere per circa 14 minuti.
• Fare raffreddare e intagliare la forma dell’omino

Per la pralina di nocciola: (da fare 2 gg prima) (ne avanzerà potete congelare)

Per mousse alla nocciola:

• 2 g di gelatina
• 90 g di latte intero
• 135 g di BAM cioccolato bianco
• 206 g di panna intera da montare
• 60 g pralinato alla nocciola

• Montare la panna e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde
• Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la pralina alla nocciola e poi  la panna montata.
• Prendere lo stampo e versare uno strato di mousse alla nocciola.
• Con la sacca poche mettere la composta al centro, mettere ancora mousse
• chiudere con il pan di spagna
• Mettere in freezer una notte

Per la glassa a specchio:

• 70 g di acqua
• 110 g di zucchero a velo
• 24 g di sciroppo di glucosio
• 70g di panna liquida
• 100 g di BAM cioccolato fondente
• 5 g di gelatina pane angeli

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• In un pentolino scaldare l’acqua, lo sciroppo di glucosio e lo zucchero. 
• Metti il ​​cioccolato in una brocca adatta al tuo frullatore a immersione insieme alla panna
• Quando il composto acqua/zucchero/glucosio raggiunge i 103°, aggiungere la gelatina versare il composto sul cioccolato.  Frullare a lungo con un frullatore ad immersione.
• La glassa si usa a 34/35
• Quando la glassa sarà alla giusta temperatura, sformare l’omino posizionarlo su una gratella e versare la glassa.

Decorare a piacere