Questo tortino è formata da una base spugnosa di biscuit alle nocciole, da un inserto di Gelè di lamponi, da una parte esterna di una mousse al cioccolato e un finitura di spray chablonage effetto velluto marrone
Per questo dolce ho usato:
- Stampo zucca 3D
- stampo mezze sfere
- uno stampo per il cioccolatino a forma di bastoncino
Ingredienti:
Per il Gelè ai lamponi:
- 200 g di polpa di lamponi
- 20 g di zucchero
- 4 g di gelatina
- Idratare la gelatina in acqua fredda.
- Scaldare una parte di polpa
- Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina alla purea, aggiungere il resto della purea e mescolare bene.
- Versare nelle mezze sfere
Per il biscuit alle nocciole:
- 4 uova grandi
- 80 g di zucchero
- 80 g di farina
- 12 g di nocciole tritate
- Preriscaldare il forno a 180° statico.
- Montare le uova con lo zucchero fino a quando non saranno spumose
- Incorporate con cura la farina setacciata, le nocciole tritate. Stendere uniformemente l’impasto arioso, spesso 1 cm,
- Su una teglia rivestita con carta da forno infornare per circa 10 minuti a 180 gradi.
- Lasciare raffreddare e fornare dei cerchi di cm 4,5
Per la Mousse al cioccolato: (da fare 1 giorno prima)
- 1.5 g di gelatina
- 60 g di latte intero
- 90 g di BAM cioccolato fondente
- 137 g di panna
- Idratare la gelatina in acqua fredda.
- Montare i 137 g di panna, conservare in frigo.
- Sciogliere il cioccolato
- Scaldare il latte, fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
- Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
- Aggiungere la panna montata.
- Prendere lo stampo a e versare un pò mousse di cioccolato mettere l’inserto e chiudere con il cerchio di biscuit al cacao
Per la copertura al cioccolato rocher:
- 100 g di BAM cioccolato fondente
- 100 g di burro di cacao
- granella di nocciole
- Sciogliere il cioccolato con il burro di cacao aggiungere le nocciole .
Assemblaggio:
- Estrarre i tortini e e spruzzare ancora congelate con lo spray Velvet marrone
- La glassa di burro di cacao di copertura dovrebbe avere una temperatura di 45-50 gradi per le immersioni! Poi infilare uno spiedino di legno in ogni tortino e con il suo aiuto immergere le crostate per metà nella glassa
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