My kitchen

Questa ghirlanda è formata da una base spugnosa di  
Pan di spagna brownie con mandorle, da una parte esterna di mousse alla vaniglia un finitura di glassa trasparente e una ganache montata al cioccolato bianco

Per questo dolce ho usato uno stampo al silicone per ciambelline

Ingredienti:

Pan di spagna brownie con mandorle:

• 62 g di burro
• 50 g di cioccolato fondente 70%
• 1 tuorlo d’uovo
• 35 g di zucchero
• 1 albume d’uovo
• 35 g di farina
• 50 g di mandorle tritate

• Sciogliere il cioccolato insieme al burro e mescolare.
• Sbattere i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi incorporare il composto di cioccolato.
• Setacciare sopra la farina e incorporarla delicatamente.
• Sbattere l’albume a neve ferma e incorporarlo.
• Infine unire le mandorle tritate
• Versare l’impasto in una stampo in silicone  dal diametro di 18 cm e infornare a 180° per circa 10-15 minuti. Lasciare raffreddare e ritagliare 6 cerchi del diametro delle ciambellone e con un cerchio più piccolo fare il foro al centro

Per la mousse alla vaniglia:

• 2 g di gelatina
• 60 g di latte intero
• 90 g di BAM cioccolato bianco
• 137 g di panna intera da montare
• baccello di vaniglia

• Montare i 137 g di panna fresca e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco nel microonde.
• Scaldare il latte con i semi di vaniglia, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
• Aggiungere la panna montata.
• Versare la mousse alla vaniglia nello stampo
• Chiudere con il pan di Spagna
• Mettere nel congelatore per 10-15 minuti

Per la ganache montata:

• 50 g di cioccolato bianco
• 102 g di panna intera da montare
• 5 g di miele
• 1 baccello di vaniglia
• 0,5 g di gelatina 200 fioriture 
• colorante verde chiaro e scuro

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Scaldare 52 g di panna e il miele. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina strizzata.
• Versare in 3 riprese il cioccolato bianco precedentemente sciolto
• Aggiungere il resto della panna fredda.
• Dividere in due ciotole e colorate con i due verdi
• Filmare a contatto e mettere da parte per una notte in frigo.

Per la Glassa trasparente:

• 75 g di acqua
• 75 g di zucchero
• 2 g di gelatina 

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Far bollire l’acqua e lo zucchero.
• Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Lasciare raffreddare, utilizzare a 34-35°

Assemblaggio:

• Posizionare la tortina sui vassoi monoporzione
• Montare la ganache e usare una sac a poche con bocchetta a stella
• Decorare con la sac a poche tutto intorno e decorare a piacere con zuccherini natalizi