My kitchen

Ingredienti

Per l’impasto:

• 240 g di lievito madre
• 460 g di farina per pane (11% di proteine)*
• 180 g di latte
• 2 uova
• 60 g di burro morbido
• 60 g di zucchero
• 8 g di sale
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per il ripieno:

• 120gr di Burro Ammorbidito
• 100 gr di Zucchero di Canna (meglio Mascovado)
• 2/3 Cucchiaini di Cannella in Polvere

Per lo sciroppo:

• 50 g di acqua
• 50 g di zucchero

• Nella ciotola dell’impastatrice, con il gancio, fare un autolisi, mettere il lievito naturale, il latte e l’uovo: sciogliere il lievito mescolando con una forchetta. 
• Aggiungere lo zucchero, il burro, la farina e la vaniglia: iniziare ad impastare a velocità minima per 1 minuto. Impastare quel tanto da non vedere più polveri nella ciotola, coprire e lasciar riposare 30 minuti.
• Passati i 30 minuti, aggiungere il sale, impostare la planetaria a media velocità e lavorare finché l’impasto tenderà ad arrotolarsi al gancio (4-5 minuti dovrebbero essere sufficienti). L’impasto dovrà essere soffice e setoso.
• Coprire la ciotola con pellicola e lasciar riposare per 1 ora dopo effettuare un giro di pieghe.
• Dopo di che stendere un rettangolo. Disporre il ripieno su tutta la superficie ed arrotolare e tagliare le girelle
• Disporre su una teglia ricoperta da carta da forno
• Coprire e mettere in frigorifero fino al giorno dopo (ho iniziato ad impastare alle 20)
• Tirare fuori dal frigo e lasciare lievitate per 2 ore fino al raddoppio
• Riscaldare il forno ventilato 190 gradi
• infornare per 30 min
• Appena sfornati spennellare con lo sciroppo