My kitchen

Questa crostata è formata da una pasta frolla alle nocciole e cacao  un frangipane alle nocciole, cacao e nocciole , una ganache al cioccolato fondente una cupola di mousse alla nocciola , una glassa trasparente

Per questa crostata ho usato il kit per crostate della silikomart

Ingredienti:

Per la cupola alla nocciola:

• 1,5 g di gelatina
• 60 g di latte intero
• 90 g di BAM cioccolato bianco
• 137 g di panna intera da montare
• 45 g di pasta pralinato alla nocciola

• Montare gli 137 g di panna da montare (semimontata) e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria
• Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la pasta pralinata alla nocciola
• lasciare abbassare la temperatura a 35°, aggiungere la panna montata.
• Versare nello stampo del kit

Per la frolla al cacao:

• 65 g di burro morbido
• 130 g di farina
• 45 g di zucchero a velo
• 15 g di polvere di nocciola
• 1 g di sale
• 29 g di uovo
• 5 g di cacao
• Doratura: 1 tuorlo d’uovo (20g) 4/5 g di crema liquida

• Nella ciotola della planetaria con la foglia, mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di nocciola, il cacao e il sale fino a quando la miscela è ben sabbiata.
• Aggiungere l’uovo e mescolare fino a quando la pasta inizia a formare una palla.
• Stendere la pasta di 3 mm tra 2 fogli di carta da forno usando degli spessori e poi metterla in frigo per 30 minuti.
• Rivestire ii cerchio e tagliare l’eccesso con un coltello.
• Pungere il fondo della crostata e lasciarle riposare per 45 minuti in frigo.
• Cuocere il fondo della torta a 160° per 15 minuti.
• Lasciare raffreddare. 
• Spennellare il fondo e i bordi della crostata con l’uovo e panna

Poi:

Per il frangipane alle nocciole:

• 35 g di burro morbido
• 36 g di zucchero a velo
• 15 g di polvere di nocciole
• 15 g di cacao amaro in polvero
• 35 g di uova
• qualche nocciola

• Mescolare il burro, lo zucchero a velo, aggiungere la polvere di nocciole il cacao poi l’uovo.
• Versare nel guscio della crostata precotta e mettere qualche nocciola
• E tornare a cuocere a 160° per 15/20 minuti.

Per la glassa rocher:

• 100 g di BAM cioccolato fondente
• 25 g di granelle di nocciole 
• 17,5 g di olio di semi di girasole

• sciogliere il cioccolato 
• aggiungere l’olio ed infine la granella
• Prendere la crostata e capovolgerla e metterla su una griglia
• Versare il cioccolato.

Per la ganache al cioccolato:

• 150 g di cioccolato fondente 55% BAM
• 30 g di burro
• 125 g di panna

• Scaldare la panna
• Sciogliere il cioccolato con il burro. Aggiungere la panna calda
• Mescolare e Versare la ganache sul fondo della crostata
• Riporre in frigo.

Per la glassa trasparente:

• 75g di acqua
• 75g di zucchero
• 2g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Far bollire l’acqua e lo zucchero.
• Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Lasciare raffreddare circa 35 gradi
• Sformare la cupola
• Metterle su una griglia e glassare

Assemblaggio:

• Posizionare la cupola sulla base della cristata
• Decorare con nocciole tostate e fiorellini io ho usato i fiori di lavanda