My kitchen

Queste Tartellette sono formate da una frolla alle mandorle, una crema diplomatica alla vaniglia, un Gelè di fragole/fichi

Per questo dolce ho usato:

• uno stampo da 5 cm in silicone cerchio oblato, 
• dei cerchi microforati da 8 cm

Ingredienti:

Per la cupola di gelè alle fragole/fichi: (da fare 1 giorno prima)

• 200 g di polpa di fragole/fichi
• 20 g di zucchero
• 4 g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Scaldare una parte di polpa
• Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina alla purea, aggiungere il resto della purea e mescolare bene.
• Versare nelle mezze sfere

Per la crema diplomatica alla vaniglia: (da fare 1 giorno prima)

• 250 ml di latte intero
• pasta di vaniglia
• 3 tuorli d’uovo
• 60 g di zucchero
• 30 g di amido di mais
• 15 g di burro ammorbidito
• 80 g di panna montata

• Sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido.
• Portare a ebollizione il latte e la vaniglia .
• Sempre mescolando con una frusta, aggiungete il latte caldo al composto di uova e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Portare nuovamente a bollore mescolando e fate cuocere per qualche minuto. Infine aggiungere il burro.
• Versare la crema gialla in una ciotola, coprire con pellicola e mettere da parte per una notte.
• Montare con il mixer la crema pasticciera fredda
• Mescolare la crema gialla con la panna montata a neve ferma

Per la pasta frolla alle mandorle :

• 65 g di burro morbido
• 130 g di farina
• 45 g di zucchero a velo
• 15 g di polvere di mandorle 
• 1 g di sale
• 29 g uovo
• Doratura: 1 tuorlo d’uovo + 3 g di panna liquida

• Nella ciotola della planetaria dotata di foglia mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e il sale fino ad ottenere un composto ben sbriciolato.
• Aggiungete l’uovo e mescolate fino a quando l’impasto inizierà a formare una palla.
• Mettere un po’ di colorante arancione, rosa, rosso e giallo e impastare
• Stendete l’impasto a 3 mm (ho usato degli spessori) tra 2 fogli di carta da forno e mettetelo in frigo per 1 ora.
• Rivestire gli anelli e tagliare l’eccesso con un coltello.
• Riposare per 15 minuti in freezer
• Cuocere le basi della crostata a 160° per 15 minuti, forno statico
• Sfornare, lasciare raffreddare e spennellare con l’uovo sbattuto e panna
• Rimettere in forno per altri 10 min

Per la glassa trasparente:

• 75g di acqua
• 75g di zucchero
• 2g di gelatina 

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Far bollire l’acqua e lo zucchero.
• Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Lasciare raffreddare.
• Sformare le cupole
• Metterle su una griglia e glassare

Assemblaggio:

• Riempire le basi delle tartellette con la crema diplomatica alla vaniglia, livellare e pulire i bordi
• Posizionare al centro la cupola di geleè
• Tagliare a spicchi la frutta e posizionarli intorno