My kitchen

Questa tartelletta è formata da una pasta frolla pistacchio e the matcha , un frangipane al pistacchio e fragole, una confit di fragole e un fiore formato da un cremoso alle fragole e una mousse alla vaniglia

Per questo dolce ho utilizzato uno Per questo dolce ho utilizzato cerchi microforato da 8 e uno stampo a fiore

Ingredienti: (ne verranno 6)

Per il cremoso alla fragola (da fare 1 giorno prima)

• 60 g di purea di fragola
• 2,5 g di gelatina
• 20 g di zucchero
• 60 g di panna montata 
• colorante rosa

• Immergere la gelatina in acqua fredda.
• Riscaldare la purea di fragole con lo zucchero in una piccola casseruola e sciogliere la gelatina ben strizzata
• Quando la massa di frutta inizia a gelificare, sbattere la panna fino a renderla cremosa e poi incorporarla delicatamente.
• Dividere in due contenitori ed i. Uno mettere una goccia di colorante rosa
• Versare nello stampo a fiore per 1/3 il cremoso rosa scuro
• Mettere in freezer per 20 minuti
• Riprendere lo stampo e versare per 2/3 il cremoso rosa chiaro

Poi

Per la mousse alla vaniglia

• 0,5 g di gelatina
• 30 g di latte intero
• 30 g di BAM cioccolato bianco
• 46 g di panna intera da montare
• 1/2 baccello di vaniglia

• Montare la panna e conservare in frigo
• idratare la gelatina con l’acqua
• Sciogliere il cioccolato
• Scaldare il latte con i semi di vaniglia, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene
• Versare il latte sul cioccolato mescolare bene
• Aggiungere la panna montata
• Prendere dal freezer il lo stampo e riempire fino all’orlo
• rimettere in freezer

Per la pasta frolla al pistacchio e the matcha:

• 65 g di burro mirbido
• 130 g di farina 00
• 45 g di zucchero a velo
• 15 g di polvere di pistacchio
• 1 g di sale
• 29 g uovo
• 3,5 g di the matcha

• Nella ciotola della planetaria dotata di foglia mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di pistacchio il the matcha di e il sale fino ad ottenere un composto ben sbriciolato.
• Aggiungete l’uovo e mescolate fino a quando l’impasto inizierà a formare una palla.
• Stendete l’impasto a 3 mm (ho usato degli spessori) tra 2 fogli di carta da forno e mettetelo in frigo per 1 ora.
• Rivestire gli anelli e tagliare l’eccesso con un coltello.
• Riposare per 15 minuti in freezer
• Cuocere le basi delle tartellette a 160° per 15 minuti, forno statico
• Sfornare, lasciare raffreddare e spennellare con l’uovo sbattuto e panna

Poi:

Per il Frangipane al pistacchio:

• 35 g di burro morbido
• 35 g di zucchero a velo
• 35 g di polvere di pistacchio
• 35 g di uova
• qualche fragola

• Mescolare il burro, lo zucchero a velo, aggiungere la polvere di pistacchio poi l’uovo.
• Versare nel guscio delle tartellette precotta, mettere qualche fragola tagliata
• E tornare a cuocere a 160° per 15/20 minuti.
• lasciare raffreddare 

Per la confit di fragole:

• 300 g di fragole
• 35 g di zucchero
• 3 g di pectina

• Cuocere lentamente le fragole fino ad ottenere una coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato con la pectina.
• Lasciare sul fuoco fino all’ebollizione.
• Lasciare raffreddare.
• Guarnire poi le basi delle Tartellette 
• Lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero.

Per la glassa trasparente:

• 75g di acqua
• 75g di zucchero
• 2g di gelatina 

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Far bollire l’acqua e lo zucchero.
• Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Lasciare raffreddare.
• Sformare i fiori
• Metterle su una griglia e glassare

Assemblaggio:

• Posizionate i fiori sulle Tartellette
• Decorare a piacere
• Conservare in frigo fino a quando non saranno servite!
• Gustare !!!