My kitchen

Questa tartelletta è formata da una pasta frolla alle noci, un frangipane alle noci e fichi, una confit di fichi, una mezza sfera di mousse alla vaniglia, una glassa a specchio multicolore

Per questo dolce ho utilizzato uno stampo in silicone mezzo sfere da 6,7 cm, stampo per crostate da 12 cm

Ingredienti:

Mi era avanzata in freezer, questa cupola alla vaniglia con un inserto al Gelè di lamponi se volgete potete omettere il gelè oppure fare un Gelè di fichi o appunto di lamponi. (Direi che ha funzionato questo abbinamento)

Per il Gelè di fichi: (da fare 2 giorni prima)

• 200 g di purea di fichi (senza pelle) o lamponi
• 20 g di zucchero
• 4 g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Scaldare una parte della purea e lo zucchero.
• Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina alla purea, aggiungere il resto della purea e mescolare bene.
• Versare nelle mezze sfere
• congelare

Per le cupole alla vaniglia: ( da fare 1 giorni prima)

• 1,5 g di gelatina
• 60 g di latte intero
• 90 g di BAM Gocce di Cioccolato Bianco Premium
• 137 g di panna intera da montare
• baccello di vaniglia

• Montare i 137 g di panna fresca e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco nel microonde.
• Scaldare il latte con i semi di vaniglia e la bacca di vaniglia togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
• Aggiungere la panna montata.
• Versare la mousse alla vaniglia per metà nelle cavità dello stampo, inserite il gelè di fichi o lamponi , appoggiando lo stampo in silicone su una teglia.
• Congelare una notte

Per la pasta frolla:

• 65 g di burro morbido
• 130 g di farina
• 45 g di zucchero a velo
• 15g di polvere di noci
• 1g di sale
• 29 g di uovo
• doratura 1 tuorlo+ 4-5 g di panna

• Nella ciotola della planetaria con la foglia, mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di noci e il sale fino a quando la miscela è ben sabbiata
• Aggiungere l’uovo e mescolare fino a quando la pasta non inizia a formare una palla
• Stendere la pasta con l’aiuto degli spessori, ad un altezza di 3 mm tra 2 fogli di carta da forno.
• lasciare riposare la pasta in frigorifero 
• Con l’aiuto del cerchio microforato tagliare la base e metterla sul fondo, tagliare le strisce e foderare i lati, tagliare l’eccesso con un coltello.
• Pungere il fondo delle crostate e lasciarle riposare per 10 minuti in freezer 
• Cuocere a 160° per 15 minuti
• Lasciare raffreddare.
• Spennellare il fondo e i bordi della crostata con il composto uovo e panna

Poi:

Frangipane alle noci:

• 35 g di burro morbido
• 35 g di zucchero a velo
• 35 g di polvere di noci
• 35 g di uova
• qualche fico

• Mescolare il burro e lo zucchero a velo. Aggiungere la polvere di noci poi l’uovo.
• Disporre la crema di noci nel guscio della crostata precotta e dorata, cospargere con pezzetti di fichi.
• Cuocere nuovamente a 160° per circa 15 minuti.

Per la confit di fichi:

• 300 g di fichi
• 35 g di zucchero
• 3 g di pectina

• Cuocere lentamente i fichi fino ad ottenere una coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato con la pectina.
• Lasciare sul fuoco fino all’ebollizione.
• Lasciare raffreddare.
• Guarnire poi la base della crostata, con uno strato di confit
• Lasciare riposare una notte in frigorifero.

Per la glassa a specchio multicolore:

• 35 g di acqua
• 55 g di zucchero a velo
• 12 g di sciroppo di glucosio
• 35 g di panna liquida
• 50 g di cioccolato bianco
• 2,5 g di gelatina Paneangeli
• colorante viola, verde e giallo

• Ammollare la gelatina in acqua fredda.
• In un’insalatiera mettete il cioccolato tagliato a pezzetti e la panna liquida.
• In un pentolino mettere l’acqua, il glucosio e lo zucchero a fuoco basso. Quando il composto raggiunge i 103°, versare lo sciroppo nell’insalatiera. e aggiungere la gelatina strizzata.
• Mescolare con un frullatore a immersione, facendo attenzione a non incorporare aria nel composto per evitare la formazione di bolle.
• Quindi dividere in tre contenitori, mettendo nel primo una quantità maggiore che sarà il verde, ed aggiungere il resto dei colori. Poi nel contenitore della glassa verde aggiungere il viola ed infine il giallo .
• Quando la glassa avrà raggiunto i 34-35 prelevare la cupola alla vaniglia, posizionarla su una griglia quindi versare la glassa.

Assemblaggio:

• Posizionare la cupola sul fondo della crostata e decorare con fichi e noci pecan