My kitchen

Questa tartelletta è formata da una pasta frolla al cacao, un biscuit al cocco, una ganache al cocco una corona fiore di bavarese al cioccolato , una glassa a specchio al cioccolato

Per questo dolce ho usato uno stampo in silicone forma di fiore , cerchi microforato da 8 cm

Ingredienti:

Per la bavarese al cioccolato: (da fare 1 giorni prima)

• 43 g di latte
• 43 g di panna
• 1 tuorlo d’uovo
• 8 g di zucchero
• 1/4 di semi di fava tonka
• 1 g di gelatina idrata
• 168 g di BAM gocce cioccolato fondente
• 175 g di panna montata
• Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda
• Sbattere il tuorlo e lo zucchero. 
• Aggiungere il latte caldo e la panna. 
• Riscaldare fino a 84°. Aggiungere la gelatina e i due tipi di cioccolato 
• Aggiungere la panna montata.
• Versare nello stampo

Per la frolla al cacao:

• 65 g di burro morbido
• 130 g di farina
• 45 g di zucchero a velo
• 15 g di polvere di nocciole
• 1 g di sale
• 29 g di uovo
• 5 g di cacao
• Doratura: 1 tuorlo d’uovo (20g) 4/5 g di crema liquida

•  Nella ciotola della planetaria con la foglia, mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle , il cacao e il sale fino a quando la miscela è ben sabbiata.
• Aggiungere l’uovo e mescolare fino a quando la pasta inizia a formare una palla.
• Stendere la pasta di 3 mm tra 2 fogli di carta da forno usando degli spessori  e poi metterla in frigo per 30 minuti.
• Rivestire il cerchio a cuore e tagliare l’eccesso con un coltello, posizionarlo su un  tappetini microforati
• Pungere il fondo della crostata e lasciarle riposare per 45 minuti in frigo.
• Cuocere il fondo della torta a 160° per 15 minuti.
• Lasciare raffreddare.
• Spennellare il fondo e i bordi della crostata con il composto tuorlo e panna
• Rimettere in forno per altri 10 minuti

Biscuit al cocco:

• 60 g di zucchero
• 2 uova
• 25 g di cocco grattugiato
• 20 g di farina 00

• Scaldare il forno a 180 gradi
• Montare le uova con lo zucchero fino a quando non saranno chiare.
• Poi aggiungete delicatamente Incorporate poi la farina e il cocco.
• Stendere l’impasto in modo uniforme, alto 1 cm, su una teglia con bordo e cuocere in forno per circa 15 minuti.
• Lasciare raffreddare completamente.
• ritagliare un cerchio di 6 cm circa

Ganache al cocco:

• 200 g di Bam gocce di cioccolato bianco
• 100 g di panna fresca
• 20 g di scaglie di cocco

• Mettere la panna in un pentolino con le scaglie di cocco
• Togliete subito dal fuoco e lasciate macerare per almeno 10 minuti. 
• Poi filtratela con un colino e strizzate energicamente le scaglie di cocco.
• Alla crema di cocco così ottenuta aggiungere un po’ di panna fino ad arrivare a 100 g e portare nuovamente a bollore.
• Mettere il cioccolato tritato in una ciotola e versarci dentro la panna bollente.
• mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio
• versare subito un po’ sul fondo delle tartelette
• Adagiare il biscuit e versare ancora ganache e scaglie di cocco
• Riporre in frigo

Per la glassa a specchio al cioccolato:

• 35 g di acqua
• 55 g di zucchero a velo
• 12 g di sciroppo di glucosio
• 35 g di panna liquida
• 50 g di BAM Gocce di cioccolato fondente 55%
• 2,5 g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• In un pentolino scaldare l’acqua, lo sciroppo di glucosio e lo zucchero. 
• Metti il ​​cioccolato in una brocca adatta al tuo frullatore a immersione insieme alla panna
• Quando il composto acqua/zucchero/glucosio raggiunge i 103°, aggiungere la gelatina versare il composto sul cioccolato.  Frullare a lungo con un frullatore ad immersione.
• La glassa si usa a 34-35•
• Quando la glassa sarà alla giusta temperatura, sformare i fiori e posizionarli su una gratella e versare la glassa,

Assemblaggio:

• Posizionare i fiori sui fondi delle crostate
• Decorare con scaglie di cocco