My kitchen

Per questi gelatini ho usato lo stampo Silikomart GELO1M Classic

Ingredienti:

Per i gelatini al cioccolato e caramello salato: (ne verranno 4)

• 50 g di cioccolato fondente BAM Gocce di cioccolato fondente
• 87,5 g di latte condensato¹
• 125 g di panna fresca
• Caramello salato

Per la copertura:

• 250 g di cioccolato fondente
• 25 gr di olio di semi di girasole
• granella di nocciola

• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde
• Montare la panna fino ad una consistenza cremosa, aggiungere il latte condensato e il cioccolato, amalgamare
• Mettere in una sac a poche, versare un pò di composto nello stampo, versare al centro il caramello, inserire gli stecchi.
• Livellare e congelare una notte
• Sciogliere il cioccolato per la copertura e mescolare con l’olio, aggiungere la granella
• Immergere i gelatini nel cioccolato, appoggiare su carta da forno e congelare

Per i gelatini al pistacchio e lamponi: (ne verranno 4)

• 65 g di pralinato al pistacchio
• 125 g di panna fresca
• 87,5 g di latte condesanto

Per il gele di lamponi:

• 100 g di purea di fragole
• 10 g di zucchero
• 2 g di gelatina

Per la copertura:

• 250 g di cioccolato bianco BAM Gocce di cioccolato bianco
• 25 gr di olio di semi di pistacchio
• BAM Lamponi liofilizzati

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Scaldare una parte della purea e lo zucchero.
• Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina alla purea, aggiungere il resto della purea e mescolare bene.
• Mettere il gelè in una sac a poche e attendere che gelifichi

• Montare la panna fino ad una consistenza cremosa, aggiungere il latte condensato e il pralinato al pistacchio, amalgamare
• Mettere in una sac a poche, versare un pò di composto nello stampo, versare al centro il gelè, inserire gli stecchi.
• Livellare e congelare una notte
• Sciogliere il cioccolato per la copertura e mescolare con l’olio, aggiungere la granella
• Immergere i gelatini nel cioccolato, appoggiare su carta da forno e congelare

1. Servirà a non fare congelare troppo il gelato ↩︎