My kitchen

Questa crostata è formata da una pasta frolla alle mandorle, un biscuit alle mandorle , una confit di frutti rossi un Gelè ai frutti rossi

Ingredienti

Per il geleè:

• 250 g di frutti rossi lamponi, fragole, frutti di bosco, ecc…
• 60 g di zucchero
• 2-3 gocce di limone
• 4 g di gelatina

• Preparate il geleè Idratate i fogli di gelatina in acqua fredda fino a quando non diventano morbidi. 
• Frullate i frutti rossi con lo zucchero. Prelevatene una piccola parte e portate a bollore in un pentolino con qualche goccia di limone. Togliete dal fuoco ed unite la gelatina ben strizzata. Una volta sciolta la gelatina aggiungetela al resto del composto di frutta e mescolate bene. Ecco pronta la gelèe.
• Versatela in uno stampo in silicone per creare il cerchio. 
• Mettete in freezer a rapprendere coprendo con pellicola per almeno 4 ore. (potete farla anche il giorno prima e si conserva in freezer fino a 3 mesi).

Per la pasta frolla alle mandorle :

• 130 g di burro morbido
• 260 g di farina
• 90 g di zucchero a velo
• 30 g di farina di mandorle
• 2 g di sale
• 1 uovo
• Doratura: 1 tuorlo d’uovo + 4/5 g di panna liquida

• Nella ciotola della planetaria mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e il sale fino ad ottenere un composto ben sbriciolato.
• Aggiungete l’uovo e mescolate fino a quando l’impasto inizierà a formare una palla.
• Stendete l’impasto a 3 mm (ho usato degli spessori) tra 2 fogli di carta da forno e mettetelo in frigo per 1 ora.
• Rivestire l’anello e tagliare l’eccesso con un coltello.
• Riposare per 15 minuti in freezer
• Cuocere le base della crostata a 160° per 15 minuti, forno statico
• Sfornare, lasciare raffreddare e spennellare con l’uovo sbattuto e panna.
• Rimettere in forno per altri 10 minuti

Per il biscuit: 

• 4 uovo grandi 
• 80 g di zucchero
• 80 g di farina
• 12 g di mandorle tritate
• Scorza di ½ limone biologico

• Preriscaldare il forno a 180° statico. 
• Montare le uova con lo zucchero fino a quando non saranno spumose 
• Incorporate con cura la farina setacciata, le mandorle tritate e la scorza di limone. Stendere uniformemente l’impasto arioso, spesso 1 cm, 
• Su una teglia rivestita con carta da forno o tappetino in silicone e infornare per circa 10 minuti a 180 gradi.
• Fare raffreddare e formare un cerchio un po’ più piccolo della della base della crostata

Per la confettura di frutti rossi :

• 450 g di frutti rossi
• 52 g di zucchero
• 4,5 g di pectina

• Cuocere lentamente i frutti fino ad ottenere una coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato con la pectina.
• Lasciare sul fuoco fino all’ebollizione.
• Lasciare raffreddare.
• Guarnire poi la base della crostata
• Lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero.

Assemblaggio:

• Stendere uno stato di confit sul fondo della crostata
• Mettere i biscuit
• Sformare il Gelè e adagiarlo al centro della crostata
• decorare con frutta a piacere