My kitchen

Questa torta a piani è formata da una base croccante di pasta frolla alle nocciole da una base spugnosa di biscuit al cacao, da una parte esterna di mousse ai tre cioccolati

Per questo dolce ho usato uno stampo in silicone da ø 156 mm e 450 mm di altezza, uno stampo in silicone a forma di cuoricini , stampo silicone sfere da 30 mm

Ingredienti

Per il biscuit al cacao:

• 1 uovo
• 15 g di miele
• 25 g di zucchero
• 15 g di polvere di nocciole
• 1,5 g di lievito
• 24 g di farina
• 5 g di cacao in polvere amaro
• 24 g di panna liquida
• 28 g di burro
• 13 g di cioccolato fondente
• qualche nocciola

• Sbattere l’uovo, il miele e lo zucchero.
• Aggiungere la polvere di nocciole, il lievito, la farina e il cacao in polvere. Mescolare bene.
• Sciogliere il cioccolato fondente con il burro e la panna a fuoco basso. Versare il composto sull’impasto e mescolare.
• Versare in un cerchio o stampo di 15 cm di diametro. Cospargere le nocciole sopra.
  Cuocere per 20 minuti a 160°.
  

Per la Mousse cioccolato bianco:

• 1 g di gelatina
• 40 g di latte
• 80 g di panna intera da montare
• 60 g di BAM Gocce di Cioccolato Bianco Premium

• Idratare 1 g di gelatina in acqua fredda.
  Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.
• Scaldare 40 g di latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
• Aggiungere 80 g di panna montata.
• Versare la mousse nello stampo e riporre lo stampo in freezer per 30 minuti.

Per la Mousse cioccolato latte:

• 1 g di gelatina
• 40 g di latte
• 80 g di panna da montare
• 60 g di BAM Gocce di cioccolato al latte

• Idratare 1 g di gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria o nel microonde.
• Scaldare 40 g di latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
• Aggiungere 80 g di panna montata.
• Versare la mousse al cioccolato al latte sopra la mousse al cioccolato bianco nello stampo e riporre lo stampo in freezer per 30 minuti.

Per la Mousse cioccolato fondente:

• 1 g di gelatina
• 60 g di latte
• 80 g di panna intera da montare
• 60 g di BAM gocce di cioccolato fondente

• Idratare 1 g di gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato fondente nel microonde.
• Scaldare 40 g di latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
• Aggiungere 80 g di panna montata.
• Versare la mousse al cioccolato fondente sopra la mousse al cioccolato al latte nello stampo, adagiarvi sopra il biscotto morbido pressando leggermente.
• Riponete lo stampo nel congelatore per una notte.

Per pasta frolla alle nocciole:

• 65 g di burro morbido
• 130 g di farina
• 45 g di zucchero a velo
• 15g di polvere di nocciole 
• 1g di sale
• 29 g di uovo

• Nella ciotola della planetaria con la foglia, mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e il sale fino a quando la miscela è ben sabbiata
• Aggiungere l’uovo e mescolare fino a quando la pasta non inizia a formare una palla
• Stendere la pasta con l’aiuto degli spessori, ad un altezza di 3 mm tra 2 fogli di carta da forno.
• lasciare riposare la pasta in frigorifero
• Con un uno cerchio formare un biscotto di 15 cm di diametro
• Disporre il discoi così ottenuto tra due tappetini microfirati e cuocere in forno statico 170 gradi per 12 minuti

Assemblaggio:

• Adagiare la torta sul disco di frolla
• Posizionare la torta
• Decorare con i cuori e le palline di mousse, e con foglia ora