My kitchen

IL MIO SPAZIO CREATIVO

,

TORTA A PIANI VANIGLIA, COCCO E FRUTTI ROSSI (BABY GENDER REVEAL CAKE)

Questa torta a piani è formata da due torte, ognuna da una base spugnosa di biscuit, da uno base crocconte di Croustillant di cornflakes, cioccolato bianco e cocco, da un inserto formato da una gelè ai frutti rossi e una ganache montata al cocco, da una parte esterna di mousse alla vaniglia e da una finitura spray chablonage effetto velluto bianco

Per la torta ho utilizzato:

Ingredienti

PER LO STAMPO CUORI

Ganache montata al cocco: (da fare due giorni prima) (vi bastera per entrambe le torte)

  • 100 g di panna
  • 18 g di scaglie di cocco
  • 110 g di copertura bianca tritata
  • 120 g di panna liquida fredda
  •  2 di gelatina
  • Ammollate la gelatina in acqua ghiacciata.
  • Portare a bollore in un pentolino 100 g di panna con le scaglie di cocco.
  • Togliete subito dal fuoco e lasciate macerare per almeno 10 minuti.
  • Poi filtratela con un colino e strizzate energicamente le scaglie di cocco.
  • Alla crema di cocco così ottenuta aggiungere un po’ di panna fino ad arrivare a 100 g e portare nuovamente a bollore.
  • Incorporate la gelatina ben strizzata. Quindi aggiungere il cioccolato, alla panna calda, lasciare riposare per 1-2 minuti, quindi mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
  • Emulsionare con un frullatore a immersione. Aggiungete ora la panna fredda.
  • Coprite la superficie della ganache con pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per una notte

Per il Gelè ai frutti rossi: (da fare due giorni prima)

  • 200 g di purea di frutti rossi
  • 20 g di zucchero
  • 4 g di gelatina
  • Idratare la gelatina in acqua fredda.
  • Scaldare una parte della purea e lo zucchero.
  • Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina alla purea, aggiungere il resto della purea e mescolare bene.
  • Mettere il gelè in una sac a poche e attendere che gelifichi
  • Prendere lo stampo per l’inserto e partendo dal centro con la sac a poche ricoprire l’inserto
  • Mettere in freezer per tutta la notte

Assemblaggio inserto:

  • Riprendere l’inserto dal freezer.
  • Riprendere la ganache e montarla
  • Versare la ganache montata in una sac à poche con bocchetta tonda e creare dei ciuffetti piccoli sulla superficie del gelè di frutti di bosco. Quindi congelare lo stampo

Per il biscuit: (da fare due giorni prima)

  • 4 uovo grandi
  • 80 g di zucchero
  • 80 g di farina
  • 12 g di mandorle tritate
  • Scorza di ½ limone biologico
  • Preriscaldare il forno a 180° statico.
  • Montare le uova con lo zucchero fino a quando non saranno spumose
  • Incorporate con cura la farina setacciata, le mandorle tritate e la scorza di limone. Stendere uniformemente l’impasto arioso, spesso 1 cm,
  • Su una teglia rivestita con carta da forno o tappetino in silicone e infornare per circa 10 minuti a 180 gradi.
  • Lasciare raffreddare e con l’aiuto di un anello per torte ritagliare un cerchio di 17 cm di diametro. Non togliere l’anello!

Per lo strato croccante: (da fare due giorni prima)

  • 45 g di fiocchi di mais
  • 12 g di scaglie di cocco
  • 50 g Copertura di cioccolato bianco da
  • 22 g Olio semi di girasole
  • Tostare le scaglie di cocco in una piccola padella fino a quando diventano dorate
  • Sciogliere la copertura e mescolarla con l’olio.
  • Sbriciolare leggermente i cornflakes in una ciotola e aggiungere le scaglie di cocco..
  • Versate sopra la copertura di cioccolato fuso e mescolate insieme tutti gli ingredienti.
  • Versate il composto croccante sul biscuit di 17 cm e pressatelo leggermente con la mano o con il dorso di un cucchiaio.
  • Congelare la base della torta.

Per la mousse alla vaniglia: (da fare un giorno prima)

  • Montare i 274 g di panna da montare e conservare in frigorifero.
  •  Idratare la gelatina in acqua fredda.
  • Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde.
  • Scaldare il latte con con i semi di vaniglia e le bacche, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
  • Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
  • Aggiungere il colore azzurro.
  • Aggiungere la panna montata.
  • Versare la mousse in una sac a poche

Assemblaggio stampo cuori:

  • Versare tre quarti della Mousse nello stampo.
  • Distribuire la mousse sui lati dello stampo in modo che non rimangano sacche d’aria visibili in seguito.
  • Ora premere l’inserto di frutta congelata con la ganache al cocco, nella mousse.
  • Coprire con la restante mousse blu.
  • Infine, posizionate la base sopra la mousse con lo strato croccante rivolto verso il basso.
  • Coprire e congelare durante la notte.

Ed ora arriva la parte un po’ complicata. Bisognerà fare in modo che la torta sotto sostenga la torta sopra . Per questo motivo bisognerà mettere dei sostegni in plastica, quindi nessun inserto andrà congelato. (Quindi quasi tutte le preparazioni (ad eccezione della ganache e del gelè) verranno fatte il giorno prima) (risulterà poca stratificazione e sarà meno precisa della torta Cuori, ma se l’inserto viene congelato i sostegni non possono essere infilati)

PER STAMPO ROTONDO:

Per il Gelè ai frutti rossi: (da fare un giorno prima)

  • 300 g di frutti rossi
  • 30 g di zucchero
  • 6 g di gelatina
  • Idratare la gelatina in acqua fredda.
  • Scaldare la purea e lo zucchero.
  • Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina alla purea, mescolare bene.
  • Mettere in una sac a poche e conservare in frigo in modo che gelifichi bene

Per il biscuit:

  • 4 uovo grandi
  • 80 g di zucchero
  • 80 g di farina
  • 12 g di mandorle tritate
  • Scorza di ½ limone biologico
  • Preriscaldare il forno a 180° statico.
  • Montare le uova con lo zucchero fino a quando non saranno spumose
  • Incorporate con cura la farina setacciata, le mandorle tritate e la scorza di limone.
  • Stendere uniformemente l’impasto arioso, spesso 1 cm, su una teglia rivestita con carta da forno o tappetino in silicone e infornare per circa 10 minuti a 180 gradi.
  • Lasciare raffreddare e con l’aiuto di un anello per torte ritagliare un cerchio di 24 cm di diametro.

Per lo strato croccante:

  • 55 g di fiocchi di mais
  • 22 g di scaglie di cocco
  • 60 g Copertura di cioccolato bianco da
  • 32 g Olio semi di girasole
  • Tostare le scaglie di cocco in una piccola padella fino a quando diventano dorate
  • Sciogliere la copertura e mescolarla con l’olio.
  • Sbriciolare leggermente i cornflakes in una ciotola e aggiungere le scaglie di cocco..
  • Versate sopra la copertura di cioccolato fuso e mescolate insieme tutti gli ingredienti.
  • Versate il composto croccante sul biscuit di 24 cm e pressatelo leggermente con la mano o con il dorso di un cucchiaio. (Lasciatelo nell’anello fino all’assemblaggio della torta)

Per la mousse alla vaniglia(da fare un giorno prima)

  • Montare i 489 g di panna da montare e conservare in frigorifero.
  •  Idratare la gelatina in acqua fredda.
  • Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde.
  • Scaldare il latte  con con i semi di vaniglia e le bacche aggiungere la gelatina, mescolare bene.
  • Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. aggiungere il colore
  • Aggiungere la panna montata.
  • Versare la mousse in una sac a poche

Assemblaggio stampo rotondo:

  • Posizionare lo stampo su un vassoio o un tagliere.
  • Con l’aiuto della sac a poche versare uno strato di mousse nello stampo e con una spatola cercare di farla andare anche verso i bordi.
  • Con un cerchio di circa 18 cm fare il segno sulla mousse in modo da capire dove dovrà andare il Gelè
  • Prendere il Gelè dal frigo e con la sac a poche formare una spirale senza uscire dal cerchio che abbiamo formato precedentemente.
  • Con la sac a poche di ganache montata al cocco fare dei ciuffetti sopra al gelè
  • Versare ancora mousse e poi chiudere con il biscuit di 24 cm di diametro, sempre con la parte croccante verso il basso
  • Infilare i tasselli sistemarli in modo che stiamo dritti.
  • Congelare per una notte

Composizione torta:

  • iniziamo dallo stampo rotondo. Sformarlo dallo stampo e posizionarlo su una graticola, spruzzare il colorante effetto velluto bianco
  • Adagiamo la torta su un piatto per torte o su quello che userete per servirla. Posizioniamo sopra il piattino del kit
  • Prendiamo la torta cuori, sformiamola e posizioniamo sulla graticola e spruzziamo di colorante spray effetto velluto bianco adagiamola sopra il piattino sopra la prima torta
  • Decorare, io ho usato queste decorazioni
Lella Galletta

Lascia un commento