My kitchen

Questa tartelletta è formata da una pasta frolla al pistacchio e the matcha , un frangipane al pistacchio e lamponi, una confit di lamponi, una cupola di cremoso ai lamponi, una glassa trasparente

Per questo dolce ho utilizzato:

• dei cerchi microforati da 7 cm
• uno stampo da 5 cm in silicone cerchio oblato, 
• oppure potete usare lo Stampo Kit Torta Ring Palet 150 (le dosi vi bastereranno per l’intera crostata)

Ingredienti:

Per le cupolette ai lamponi: (da fare un giorno prima)

• 180 g di purea di lamponi
• 3,5 g di gelatina
• 60 g di zucchero
• 180 g di panna fresca

• Immergere la gelatina in acqua fredda
• Montare la panna rendendola cremosa (semi monta) e riporre in frigo
• Riscaldare un terzo della purea di lamponi con lo zucchero in una piccola casseruola
• Aggiungere la gelatina ben strizzata
• Aggiungere la purea di lamponi rimanente
• Quando inizia a gelificare, incorporate la panna delicatamente.
• Distribuire la mousse al lampone nelle cavità della forma di silicone.
• Congelare

Per la pasta frolla al pistacchio e the matcha:

• 65 g di burro mirbido
• 130 g di farina 00
• 45 g di zucchero a velo
• 15 g di polvere di pistacchio
• 1 g di sale
• 29 g uovo
• 3,5 g di the matcha

• Nella ciotola della planetaria dotata di foglia mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di pistacchio il the matcha di e il sale fino ad ottenere un composto ben sbriciolato.
• Aggiungete l’uovo e mescolate fino a quando l’impasto inizierà a formare una palla.
• Stendete l’impasto a 3 mm (ho usato degli spessori) tra 2 fogli di carta da forno e mettetelo in frigo per 1 ora.
• Rivestire gli anelli e tagliare l’eccesso con un coltello.
• Riposare per 15 minuti in freezer
• Cuocere le basi delle tartellette a 160° per 15 minuti, forno statico
• Sfornare, lasciare raffreddare e spennellare con l’uovo sbattuto e panna

Poi:

Per il Frangipane al pistacchio:

• 40 g di burro morbido
• 40 g di zucchero a velo
• 40 g di polvere di pistacchio
• 40 g di uova
• qualche lampone

• Mescolare il burro, lo zucchero a velo, aggiungere la polvere di pistacchio poi l’uovo.
• Versare nel guscio delle tartellette precotta, mettere i lamponi tagliati a metà
• E tornare a cuocere a 160° per 15/20 minuti.
• lasciare raffreddare

Per la confit di lamponi:

• 300 g di lamponi
• 35 g di zucchero
• 3 g di pectina

• Cuocere lentamente i lamponi fino ad ottenere una coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato con la pectina.
• Lasciare sul fuoco fino all’ebollizione.
• Lasciare raffreddare.
• Guarnire poi le basi delle Tartellette
• Lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero.

Per la glassa trasparente:

• 75g di acqua
• 75g di zucchero
• 2g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Far bollire l’acqua e lo zucchero.
• Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Lasciare raffreddare.
• Sformare le cupole
• Metterle su una griglia e glassare

Per la spugna verde:

• 1 uovo di taglia M (temperatura ambiente)
• 12g di zucchero
• 25g di farina
• 5g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di the matcha

• Sbattere l’uovo, lo zucchero al massimo fino a formare una massa giallo chiaro e voluminosa.
• Mescolare la farina, il e il the matcha, setacciare, aggiungere al composto di uova e mescolare delicatamente fino a quando tutto è ben mescolato.
• Prendere un bicchiere di carta e bucherellare sotto
• Riempire i bicchieri di carta fino alla metà con l’impasto. Non riempire più perché l’impasto sale.
• Mettere l’impasto nel microonde a massima potenza per 1 -2 minuto. Le microonde hanno potenze diverse, quindi guardate voi stessi se avete bisogno di più o meno tempo. Il pan di spagna dovrebbe essere alto, avere grandi buchi ed essere ancora morbido e non troppo secco o liquido.

Composizione:

• Posizionate le cupole sulle tartellette
• decorare con la spugna, i lamponi , foglia oro, granella di pistacchio