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Questo pan brioche è un pane dolce ideale per la prima colazione, ha una consistenza sofficissima come una nuvola e resta soffice per giorni. Questa caratteristica forma gli viene conferita dallo stampo rettangolare nel quale viene fatto lievitare per la seconda volta e nel quale viene poi anche cotto.

Ricetta di @deliziosavirtu

Ingredienti:

• 150 g di farina manitoba (io ho usato solo farina 00 280g MOLINO DALLA GIOVANNA)
• 130 g di farina 0
• 20 g di cacao
• 60 ml di latte
• 100 g di yogurt bianco
• 1 uovo
• 80 g di zucchero
• 30 g di burro ammorbidito
• 80 g di gocce di cioccolato
• 3 g di sale
• 8 g di lievito di birra fresco
• 1 uovo per spennellare

• In una planetaria mettere le farine, il cacao e il latte dove avrete sciolto precedentemente il lievito di birra, lo yogurt e l’uovo ed iniziate ad impastare con il gancio.
• Unire poi lo zucchero ed il sale e continuare ad impastare sino ad ottenere un composto omogeneo, unire ora il burro ammorbidito fatto a tocchetti poco per volta e lavorate l’impasto fino a quando sarà liscio e si sarà staccato dalla ciotola richiederà circa 15/20 minuti. (L’impasto all’inizio sarà morbido, non preoccupatevi. Impastate prima a bassa velocità poi aumentate pian piano la velocità ma fate attenzione a non fare scaldare l’impastatrice, in tal caso fermarsi e mettere qualche minuto il cestello della planetaria con il gancio in freezer ) L’impasto si dovrà incordare al gancio. Fare quindi la prova del velo.
• Formare ora una palla e mettetela in un contenitore chiuso e fare lievitare sino al raddoppio in un luogo lontano da correnti.

• Una volta raddoppiata, dividete l’impasto in tre parti e formate delle palline pirlandole. Fare riposare 10 minuti coperte con della pellicola.
• Stendere ogni pallina con un matterello a formare un rettangolo, dividerlo mentalmente in tre parti uguali. Cospargere di gocce di cioccolato, portareil lato lungo del rettangolo verso il centro poi portare l’altra parte verso il centro, sovrapponendolo sul precedente lembo. Stenderlo nuovamente con il matterello sino ad ottenere un striscia di circa 20 cm. Cospargere nuovamente di gocce di cioccolato. In ultimo, arrotolare la striscia su se stessa.
• Foderare uno stampo a cassetta con della carta da forno e mettere dentro i tre rotolini. Fare lievitare sin a quando l’impasto arriverà a circa 2 cm dal bordo.
  

• Spennellare ora con l’uovo ed infornate a 180° C per circa 30-40 minuti.
• Lasciare raffreddare per circa 15 minuti e sformatelo dallo stampo.
  Godetevi questa nuvola!!!