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Ricetta di Cuore Bilancino

Ingredienti

Per la sablè:

• 200 g burro morbido
• 115 g zucchero a velo
• 45 g farina di nocciole
• 300 g farina 00
• 45 g cacao amaro
• 80 g uova a temperatura ambiente
• 3 g sale

• Versare nella planetaria con gancio a foglia il burro morbido e lo zucchero a velo, lavorando per qualche minuto fino a che lo zucchero non si sarà ben amalgamato al burro;
• versare a filo le uova sbattute e per ultime tutte le polveri.
• Lavorare brevemente fino a che l’impasto non inizierà a compattarsi,
• finirlo di lavorarlo a mano velocemente,
• stenderlo allo spessore di 3 mm tra due fogli di carta da forno e poi lasciare riposare in freezer per una decina di minuti; ricavare i biscotti, poi lasciare di nuovo in freezer per 30 minuti.
• Cuocere in forno statico a 165° C, meglio se tra due tappetini microforati appoggiato su teglia forata, per 12 minuti;
• sfornare e lasciare raffreddare.

Per il cremino:

• 150 g cioccolato bianco
• 40 g burro di arachidi

• sciogliere a bagnomaria o microonde il cioccolato tritato con il burro di arachidi, fino alla temperatura di 50° C.
  Trasferire in una ciotola e mescolando con una spatola far raffreddare il composto fino ai 26° C
• riscaldare poi di nuovo fino a 28° C e trasferire in sac a poche.

Assemblaggio

• Dressare il cremino su metà dei biscotti e accoppiarli con i restanti;
• versare una goccia di cremino su ogni biscotto e decorare con la foglia oro.