My kitchen

Ingredienti

Per l’impasto:

• 200 g di burro
• 125 g di zucchero
• 60 g tuorlo (3 tuorli grandi)
• 280 g di farina “00”
• pizzico di sale
• 15 g di fecola (o farina “00”)
• 15 g di cacao amaro

• In planetaria, o mescolando a mano in una ciotola, impastare burro, zucchero e pizzico di sale giusto il tempo di rendere omogeneo il composto senza lavorarlo troppo.
• Aggiungere i tuorli e mescolare fino a farli assorbire nell’impasto.
• Infine aggiungere la farina ed impastare fino ad ottenere un composto della classica consistenza della frolla.
• Dividere l’impasto ottenuto in due parti uguali (circa 310/320 g ogni panetto) e in una parte incorporarci il cacao mentre nell’altra la fecola (o farina “00”).
• Stendere i due panetti in mezzo a due fogli di carta forno, avvolgerli nella pellicola e lasciarli riposare in frigo per circa 2 ore, fino a che la pasta si sarà indurita.
• Dopo il riposo in frigo, stenderla con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 5-6 mm (io ho usato gli spessori in legno per mattarello)
• Con gli stampini a forma di cuore di varia misura formare i biscotti
• Mettere i biscotti ottenuti qualche minuto in freezer, in modo che non perdano la forma in cottura
• Disporre i biscotti su una teglia con carta da forno e cuocere in forno statico a 175°/180° per 10-12 minuti circa. Sfornare e lasciate raffreddare.

Per il confit di frutti di bosco:

• 130 g di frutti rossi (per me lamponi, fragole mirtilli e ribes)
• 20 g di zucchero
• 2g di pectina

• Cuocere delicatamente i frutti rossi fino a quando non sono in coulis
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato alla pectina.
• Lasciare sul fuoco fino a ebollizione.
• Poi guarnire i fondi con le torte.
• Lasciare prendere 30 minuti in frigo.

Composizione:

• Mettere sui biscotti al cioccolato un po’ di nutella al centro e coprire con il cuore vuoto
• Mettere sui biscotti bianchi un pò di confit e coprire con il cuore vuoto
• decorare con grenelle di pistacchio, palline di cioccolato