Ingredienti
- 95 g di zucchero semolato
- 5 g di glucosio
- 100 g di panna fresca
- 70 g di burro
- 1 g di sale
- Far bollire la panna, con il glucosio, la vaniglia e mettere da parte
- In un pentolino fare il caramello secco togliere dal fuoco e sfumare con la crema calda
- Raffreddare a 40° e aggiungere il burro, emulsionare con un mixer
- Aggiungere il sale, conservare fino ad uso con pellicola a contatto
- Con queste dosi avanzerà. Potete metterlo in un vasetto e conservarlo in frigo.
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