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Ingredienti

Per la Torta alla Vaniglia:

• 200 g di zucchero a velo
• 140 g di uovo
• 90 g di panna fresca
• 230 g di farina 00
• 135 g di burro
• 2 g di sale
• 5 g di lievito per dolci
• 2 g di estratto di vaniglia

• Mescolare lo zucchero, il burro a pomata e la vaniglia con la foglia nella planetaria
• Aggiungere le uova poco alla volta mescolando
• A parte setacciare la farina con il sale il lievito ed aggiungere
• Aggiungere la panna e conservare a temperatura ambiente con la pellicola a contatto. Lasciare riposare l’impasto per un ora per idratarsi.

Poi

Per il ripieno alle mele:

• 200 g di mele
• 110 g di panna
• 75 g di zucchero semolato

• Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti
• Far bollire la panna e mettere da parte.
• In una piccola pentola fare una caramello secco con lo zucchero e deglassare con la crema calda, che può essere riscaldata in una pentola o semplicemente nel microonde fino alla prima ebollizione.
• Mescolare le mele all’interno del caramello e cuocere “al dente” e mettere da parte coperto.
• Uno strato di ripieno sarà incorporato nell’impasto
• mettere l’impasto uno strato di ripieno e poi impasto ancora

• Cuocere la torta a 165° – 170° C modalità statica per 35-40 minuti a seconda delle dimensioni dello stampo (fare prova stecchino, se è asciutto è pronto)

Per lo sciroppo per la torta:

• 125 ml di acqua
• 37,5 g di zucchero semolato
• 20 ml di rum (opzionale)
• 0,5 g di estratto alla vaniglia

• Mettere l’acqua, lo zucchero, la vaniglia in un piccolo pentolino e far bollire il tutto
• togliere dal fuoco e aggiungere il rum una volta che è freddo.

Per lo Streusel di nocciole e mandorle:

• 30 g di farina di mandorle
• 20 g di zucchero di canna chiaro
• 15 g di zucchero semolato
• 30 g di burro freddo tagliato a dadini
• 30 g di farina 00
• 30 g di nocciole tritate

• Nella planetaria mettete lo zucchero di canna, lo zucchero semolato e il burro, fate lavorare la foglia giusto il tempo di amalgamarli.
• Aggiungete le due farine e la granella di nocciole e rendete il tutto molto sbricioloso. Distribuite le briciole in una ampia teglia rivestita da carta forno e ponete in freezer per 10 minuti
• Cuocere a 150° C per 15 min

Per il caramello salato:

• 95 g di zucchero semolato
• 5 g di glucosio
• 100 g di panna fresca
• 70 g di burro
• 1 g di sale

• Far bollire la panna, con il glucosio, la vaniglia e mettere da parte
• In un pentolino fare il caramello secco togliere dal fuoco e sfumare con la crema calda
• Raffreddare a 40° e aggiungere il burro, emulsionare con un mixer
• Aggiungere il sale, conservare fino ad uso con pellicola a contatto
• Con queste dosi avanzerà. Potete metterlo in un vasetto e conservarlo in frigo.

Assemblaggio:

• Una volta cotta la torta, spennellare con lo sciroppo appena uscito dal forno.
• Una volta freddo mettere con uno stato di caramello salato su di esso e sopra mettere lo streussel di nocciole e cospargere con zucchero a velo