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I taralli napoletani sugna e pepe alle mandorle sono lo street food napoletano in assoluto più amato. Friabili, croccanti, saporiti. Impossibile resistere. I taralli ‘nzogna e pepe sono così chiamati perché nell’impasto, tra gli altri ingredienti, sono contemplati la sugna e il pepe, ma se non siete a Napoli è difficile da reperire quindi può tranquillamente essere sostituita con lo strutto.

Ingredienti

Per il lievitino:

• 100 gr Farina 00
• 80 gr Acqua tiepida
• 1 gr Zucchero
• 8 gr Lievito di birra fresco

Per l’impasto:

• 400 gr Farina 00
• 100 gr Acqua tiepida
• 200 gr Strutto
• 170 gr Mandorle (con pelle)
• 20 gr Sale
• 7 gr Pepe macinato
• 5 gr Miele
• 100 g di mandorle per la decorazione

Procedimento

• Per preparare i Taralli Napoletani come prima cosa preparare il lievitino; in una ciotola unire l’acqua e far sciogliere il lievito, aggiungere la farina e lo zucchero e mescolare energicamente fino ad ottenere un impasto cremoso, coprire e lasciar lievitare per circa 1 ora.
• Intanto sistemare le mandorle su una teglia e infornarle a 200° per circa 5-8 minuti fino a quando saranno leggermente tostate, sfornare e lasciar raffreddare. Quando saranno fredde tritarle grossolanamente in un mixer o a mano, l’importante è che i pezzi non siano troppo piccoli ne troppo grossi.
• Quando il lievitino sarà pronto, unirlo in una ciotola assieme a tutti gli altri ingredienti e cominciare ad impastare. L’impasto dei taralli non va lavorato tanto altrimenti il risultato sarà gommoso, quindi appena lo strutto sarà perfettamente sciolto l’impasto sarà pronto.
• Versare l’impasto su un piano da lavoro (senza farina) dividere in pezzi da 50 grammi e lavorare ottenendo delle palline. Da ogni pallina ricavare dei filoncini lunghi circa 20 cm, attorcigliare due filoncini tra loro poi chiuderli ottenendo il tarallo.
• Continuare la formatura dei taralli e sistemarli via via su una teglia rivestita con carta forno. A questo punto potrete decorare con delle mandorle in superficie, decorate i taralli con le mandirle
• Coprire con un telo e lasciar lievitare per circa 2-3 ore, non lieviteranno tantissimo ma si noterà che sono cresciuti.
• Trascorso il tempo, spruzzare i taralli con dell’acqua e infornateli in forno statico preriscaldato a 180° per 50-55 minuti. I tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali.
• Quando saranno belli dorati dall’aspetto rustico, sfornare e lasciar intiepidire.