My kitchen

Per questa crostata ho usato un cerchio microforato 15 cm

Ingredienti

Per la ganache montata con pasta di pistacchio: (da fare il giorno prima)

• 100 g di cioccolato bianco
• 204 g di panna fresca
• 8 g di miele
• 30 g di pasta di pistacchio
• 2 g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Scaldare 52 g di panna e il miele. Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina strizzata.
• Versare sul cioccolato bianco precedentemente fuso in 3 volte.
• Aggiungere la pasta di pistacchio e poi la crema fredda rimanente.
• Filmare a contatto e fare riposare una notte in frigo.

Per la frolla:

• 130 g di burro morbido
• 260 g di farina
• 90 g di zucchero a velo
• 30 g di polvere di mandorle
• 2 g di sale
• 1 uovo
• Doratura: 1 tuorlo d’uovo + 4g di crema liquida

• Nella planetaria con la foglia, mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e il sale fino a quando il composto non è ben sassato.
• Aggiungere l’uovo e mescolare fino a quando la pasta inizia a formare una palla.
• Abbassare la pasta su 3 mm tra 2 fogli di carta da forno e poi metterla in frigo per 30 minuti.
• Rivestire il cerchio e tagliare l’eccesso con un coltello.
• Pungete il fondo della crostata e lasciateli riposare per 45 minuti in frigo.
• Cuocere il fondo delle crostate a 160° per 15 minuti.
• Togliere dal forno, lasciare raffreddare e spennellare con la doratura.

Poi

Per il Frangipane al pistacchio:

• 40 g di burro morbido
• 49 g di zucchero a velo
• 40 g di polvere di pistacchio
• 49 g di uovo

• Mescolare il burro, lo zucchero a velo, aggiungere la polvere di pistacchio e poi l’uovo.
• Versare nei fondi delle crostate precotte.
• E rimettere a cuocere a 160° per 10/15 minuti.

Per la confit di fragole:

• 160 g di fragole
• 20 g di zucchero
• 3 g di pectina

• Cuocere delicatamente le fragole fino ad ottenere un coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato alla pectina.
• Lasciare sul fuoco fino all’ebollizione.
• Lasciare raffreddare.
• Poi guarnire il fondo della crostata.
• Lasciare prendere 1 ora in frigo.

Composizione:

• Montare la ganache al pistacchio.
• Mettere la ganache montata in un sac a poche con bocchetta Saint Honoré da 20 mm e guarnire la crostata
• Decorare ccn fragole, scaglie di pistacchio e pistacchi, foglie di oro