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I Cantucci Toscani o Cantuccini, conosciuti anche come “Biscotti di Prato”, sono dolcetti tipici della cucina tradizionale toscana. Un tempo i panettieri preparavano filoncini dolci per le famiglie facoltose, la parte rimanente (lo scarto) veniva destinata alle famiglie di contadini che non potevano acquistare i filoncini interi, e prendeva il nome di “cantuccio”.

Ingredienti (circa 40 biscotti)

• 280 g di farina ’00
• 150 g di zucchero semolato
• 130 g di mandorle con la pelle
• 2 uova
• buccia grattugiata di 1 arancia
• buccia grattugiata di 1 limone
• 30 g di burro
• un cucchiaio di miele millefiori
• 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci (in alternativa 1 cucchiaino di lievito per dolci)
• 1 pizzico di sale
• 1 tuorlo

Procedimento

• Mescolare in un recipiente uova, zucchero, buccia di arancia e buccia di limone. Aggiungere la farina, il burro e l’ammoniaca e impastare con le mani per ottenere un composto omogeneo.
• Unire anche le mandorle, il miele e il pizzico di sale.
• Versare l’impasto su un piano ed amalgamare bene gli ingredienti, formare un filoncino.
• Dividere l’impasto in due parti e dare a ciascuna la forma allungata di un filoncino.
• Mettere su una teglia con carta da forno.
• Spennellare ogni filoncino con il tuorlo, mescolato con un poco di acqua,
• Mettere un po’ di zucchero semolato su ogni filoncino in modo da caramellare in cottura
• cuocere in forno caldo per circa 20 minuti a 180°.
• Togliere dal forno, lasciarli intiepidire con un coltello ben affilato fare dei tagli in diagonale e ricavare dei biscotti di circa 1,5 cm.
• Rimettere i biscotti in forno e lasciarli cuocere per 5 minuti.
• Sfornare e lasciare raffreddare sulla teglia