My kitchen

Ingredienti

Per la biga:

• 400g di farina forte (io ho usato farina Caputo Nuvola)
• 180g di acqua
• 4g di lievito di birra

•  Sciogliere il lievito nell’acqua poi impastate velocemente a mano il tutto. Deve risultare molto slegato
• Coprire  e fare maturare per 16 ore almeno a 18ºC.

Per l’impasto

• tutta la biga
• 24g di acqua
• 8g di sale
• 4g di malto diastasico

• Nella ciotola dell’impastatrice versate la biga, l’acqua, malto e per ultimo il sale.
• Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Prima a velocità 1 poi a velocità 3.
• Fare riposare l’impasto per 30 minuti coperto.
• Stendere l’impasto con un mattarello fare 2 giri di pieghe a libro e un giro di pieghe semplice ad intervallo di 15 minuti
• arrotolare l’impasto spennellare con l’olio e farlo riposare per 1 ora coperto.
• Procedere dividendo l’impasto in pezzi da 80-90 g
• Allungate i pezzetti con un matterello e poi arrotolateli formando dei filoncini. Girate i filoncini e allungatelo di nuovo con il matterello A questo punto con le mani infarinate pirlate, cioè date una forma rotonda. Oleate la superficie
• Coprite con della pellicola e lasciate riposare per un’ora.
• Ora, per dare la classica forma a “rosetta”, vi occorre un tagliamela. Infarinate la superficie dei panini. Posizionate il tagliamela in superficie e pressate le palline di pasta fino in fondo.
• Infarinate il piano girate le rosette e posizionatele sul piano.
• lasciate lievitare per un’ora un’ora e mezza.
• Scaldate il forno a 250 gradi in modalità statica posizione un contenitore con dell’acqua lasciate cuocere per 20 min
• Le rosette assumeranno un bel colore dorato, la crosta sarà croccante e l’interno con poca mollica