Ingredienti
- 500 g di Farina 0 (io ho usato Caputo nuvola)
- 12 g Lievito di birra (o 5 g di levito secco)
- 260 ml Acqua
- 20 ml Olio evo
- 10/12g Sale
Procedimento
- Sciogliere il lievito in un po’ di acqua presa dal totale, mettere nella planetaria la farina, il lievito sciolto e il resto dell’acqua, Fare andare a velocità 1. Quando si sarà ottenuto un bel panetto omogeneo, aggiungere il sale e per ultimo pian piano anche l’olio. Quando tutti gli ingredienti risultano ben amalgamati, otterrete un panetto di pane ben compatto che non si appiccica nelle mani. Ci vorranno circa 10 minuti.
- Mettiamo sul piano e dai un po’ di forza al panetto
- Fare riposare per 30 minuti, poi ricavare delle pallina da 160g cadauno e lavorare con la tecnica della pirlatura, lasciare riposare 15 min.
- Formare le mantovane, Appiattire ogni parte con un matterello formando una lunga striscia, arrotolare nel senso orizzontale, girare e allungare con il matterello a questo punto fare un rotolino per il lungo, stringiamo molto bene e formare un cilindro
- Lasciare riposare le mantovane fino al raddoppio per circa 2 ore, dopodiché incidere, nel senso della lunghezza, con una lama ben affilata
- infornare a 220 gradi modalità statica per 20 minuti nella parte bassa del forno e ultimi minuti nella parte centrale
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