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Questa morbida ciambellina marmorizzata con gocciole di cioccolato (o vermicelli di cioccolato) e con un cuore di ganache al cioccolato è un dolcetto tipico francese. La ricetta originale, tratta dal libro “La Pâtisserie” di Cyril Lignac, prevede l’utilizzo della farina di mandorle, che io ho sostituito con della farina di zucca. Ma se volete seguire la ricetta originale. basta utilizzare nella stessa quantità la farina di mandorle.

Ingredienti

• 80 g di burro di buona qualità meglio se di centrifuga
• 50 g di farina di zucca (o farina di Mandorle)
• 145 g di zucchero a velo,
• 55 g di farina per dolci
• 2 g di lievito per dolci
• 1,5 g di fiore di sale,
• 150 g di albumi d’uovo,
• 125 g di gocce di cioccolato.

Per La ganache al cioccolato:

• 100 g di crema liquida,
• 100 g di cioccolato fondente.

Per la decorazione:

• Perle di cioccolato

Procedimento

• In una casseruola, si inizia facendo un burro di nocciola, deve cuocere fino ad ottenere un bel colore ambrato e un odore di nocciola (non si spinge la cottura oltre, altrimenti il burro brucia).
  Si versa in un contenitore e si lascia tornare a temperatura ambiente.
• Riscaldare il forno da preriscaldare a 175°C, calore statico.
• Nella planetaria, si mescolano la farina di zucca (o farina di mandorle), lo zucchero a velo, la farina, il lievito e il sale. Versare poco a poco gli albumi a temperatura ambiente e poi il burro di nocciola. Si finisce con l’aggiunta delle gocce di cioccolato.
• Riempiamo gli stampi in silicone a forma di kouglof (Io li ho unti con del burro fuso) con l’impasto con un sac au pochè e inforniamo per una quindicina di minuti (può arrivare fino a 20 minuti, a seconda del forno, sempre prova stecchino).
• Lasciamo raffreddare una decina di minuti e sformiamo

Per la ganache al cioccolato:

• In una casseruola, si mette la crema e si porta a ebollizione.
• Allo stesso tempo, si taglia il cioccolato.e si scioglie a bagnomaria
• Quando la crema bolle, viene versata in tre volte sul cioccolato, emulsionando ogni volta. Eventualmente, si può lisciare la ganache con un frullatore a immersione.

Composizione

• Quando i dolcetti si sono raffreddati, si depositano alcune palline croccanti sul fondo e si versa sopra la ganache.