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Ricetta di Erica Panariello

Ingredienti

• 3 uova grandi a temperatura ambiente
• 125 g yogurt bianco (magro o intero)
• 100 ml di latte
• 100 ml olio di semi di arachidi o preferito
• 300 g di farina 00 o di tipo 1
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano
• 150 g di scamorza
• 100 g di prosciutto cotto
• 50 g di pancetta dolce
• 50 g di salame
• sale q.b.
• pepe q.b.

Per decorare

• 1 cucchiaio di albume
• 50 g di mandorle
• sale
• parmigiano

Preparazione

• In una terrina mescolate le uova con una frusta a mano. Aggiungete lo yogurt, il latte, l’olio, ed il parmigiano. Unite la farina, il lievito setacciato e mescolate bene.
• Aggiungete la scamorza ridotta a cubetti, i salumi, profumate con pepe.
• In una ciotolina sbattete leggermente con una forchetta 1 cucchiaio di albume d’uovo, aggiungete le mandorle e mescolate bene.
• Versate l’impasto, in uno stampo da panettone di carta oppure in uno stampo apribile (io ho usato uno stampo di diametro 18,5 cm e altezza 10 cm)
• Sbattete in una ciotolina gli albumi versare le mandorle, mescolate. Mettere le mandorle in cima al panettone, salate leggermente e spolverate con poco parmigiano.
• Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° funzione statico per circa 1 ora e 10 minuti, fate sempre la prova stecchino prima di sfornare, deve uscire asciutto. Se si colora troppo dopo 45 minuti potete coprire con alluminio.
• Fate raffreddare e servite.