My kitchen

Ingredienti

Per l’impasto dei macarons

• 150 g polvere di mandorle
• 150 g zucchero a velo
• 110 g albumi a temperatura ambiente ¹
• 15 g zucchero semolato 
• 150 g zucchero semolato
• 50 ml acqua

• Formare il TPT: innanzitutto poniamo la farina di mandorle in forno a 150 per 10 minuti, in modo da togliere l’umidità. Unire lo zucchero a velo con la farina di mandorle setacciare .
• Ora prepariamo la meringa all’italiana: mettere sul fuoco 50 ml di acqua con i 150 g di zucchero semolato e portare il tutto a 110°C. 
• Porre 55 g di albumi presi dal totale nella ciotola della planetaria insieme ai 15 g di zucchero semolato e iniziare a montarli
• quando lo sciroppo sarà arrivato a 90 C versarlo a filo sugli albumi che continuano a montare e lasciare montare fino a che la temperatura del composto non arriva a 45°C.
• A questo punto versare i 55 g di albumi rimasti e farli amalgamare alla meringa. 
• incorporare una parte della meringa al composto di mandorle e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto, incorporate quindi il resto della meringa in altre due volte. Adesso dovreste mescolare con energia per rendere il composto più elastico e dovrà filare e rimanere sulla spatola.
• A questo punto si può aggiungere il colorante del colore che preferite, Io ho usato un colorante rosso gel tempera alimentare
• Trasferire il composto all’interno della sac à poche dotata di bocchetta liscia e formare aiutandosi con la traccia impressa sul tappetino in silicone, degli spuntoni che dovranno riempire il primo il cerchio interno.
• Sbattere la teglia con decisione per scoppiare le bolle d’aria e per rendere la superficie omogenea, l’impasto raggiungerà quasi il secondo cerchio disegnato.
• Fare riposare i macarons per circa 30 minuti fino a quando si creerà una crosticina sulla superficie. Fino a quando appoggiando il dito sulla superficie non è appiccicosa,
• Infornare a 150 C per 10/15
• Lasciare raffreddare e staccare i macarons dal tappetino

Per la ganache al pistacchio

• 100 g di panna fresca da montare
• 100 g di cioccolato bianco
• 10 g di pasta di pistacchio

• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria
• Mettere la pasta di pistacchio
• Portare ad ebollizione la panna
• versarla in 3 volte sul cioccolato
• mettere una pellicola a contatto
• Mettere in frigo per un giorno o in congelatore per 15 min
• Montare la panna con una frusta
• Mettere in una sac a poche e guarnire i macarons

1. È consigliabile usare albumi vecchi di qualche giorno per una riuscita ottimale ↩︎