My kitchen

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina media (io ho usato farina Molino Dallagiovanna per Croaissant)
• 17 g di lievito
• 200 ml di acqua
• 50 g di uova (1 uovo)
• 68 g di zucchero
• 8 g sale
• 50 g di burro morbido
• Aromi (scorza di un limone, vaniglia)
• 250 g di burro per sfogliare (82-83%grassi)

Per la crema:

• 75gr di tuorli
• 75gr di zucchero
• 20gr di amido di mais o maizena
• 1 bacca di vaniglia

Per lo sciroppo:

• 4 cucchiai di zuccher0
• 2 cucchiai di acqua
• Portale a bollore

Procedimento

• Cominciare a fare uno starter: mettere nella planetaria 200 gr di farina, 100 ml di acqua e il lievito, impastare e fare riposare per 20 minuti
• Trascorso il tempo unire il resto della farina, lo zucchero, il burro il sale, il resto dell’acqua insieme all’uovo sbattuto
• Aggiungere gli aromi
• Impastare per 5 minuti piano, 5/7 minuti veloce, l’impasto deve essere duro.
• Rovesciare l’impasto su un piano e dargli un po’ di forza
• Metterlo in un recipiente, coprirlo e farlo lievitare per 1 ora.
• Trascorso il tempo stenderlo su un piano e dardi una forma rettangolare (20×35) riporlo in frigo per 6/8 ore
• Preparare il burro, prendere un foglio di carta da forno e disegnare un rettangolo (18×20) , capovolgere il foglio, mettere il burro piegare lungo i bordi e con un mattarello stenderlo in modo che si formi un rettangolo di uguale spessore.
• metterlo in frigo.
• trascorso il riposo in frigo prendere l’impasto e il burro, posizionare il burro al centro e piegare i due lembi senza sovrapporli.
• Girare l’impasto di 90° in modo che la chiusura sia verticale e delicatamente senza premere troppo allungare l’impasto fino a raggiungere una lunghezza di 60 cm.
• Fare una piega a 4: prendere un lembo e piegarlo verso il centro a 1/3 della lunghezza, prendere l’altro lembo e piegarlo verso il centro, richiudere la pasta alzando l’ultimo lembo piegato a mo’ di libro
• Coprire con una pellicola e fare riposare in freezer per 10 min
• riprendere l’impasto e con i lembi verso destra stenderlo fino ad arrivare ad una lunghezza di 60 cm e larghezza 20 cm
• Fare un a piega a 3: prendere un lembo portarlo verso il centro prendere l’altro lembo e sovrapporlo. Coprire e fare riposare di nuovo in freezer per 10 min
• Allunghiamo leggermente l’impasto tenendo le aperture sulla sinistra e tagliamo a metà.
• Conservare metà in congelatore.
• Prendere l’altra metà e stenderla, mantenendo la chiusura sulla destra, fino ad ottenere un rettangolo 25×40, facciamo raffreddare in frigo per 40 min
• Prendere l’altra metà dell’impasto e tagliare delle strisce di 3 mm, mantenendo la chiusura verso di noi
• Prendere l’impasto steso e spennellarlo con dell’acqua, applicare le strisce sul lato più corto, fare aderire bene con il mattarello, tagliare l’eccesso in maniera regolare, coprire con pellicola, girare l’impasto e conservare in frigo.

Facciamo la crema:

• unire in una ciotola i tuorli, la vaniglia e lo zucchero, mescolare bene. Aggiungere l’amido di riso o maizena, mescolare. Portare il latte a bollore. Unire il composto ai tuorli, riporre nella pentola girare e cuocere fino a che si addensa .Trasferire in una teglia stendere e coprire con la pellicola a contatto. Quando si sarà raffreddata lavorarla all’interno di una ciotola con una frusta e aggiungere le gocciole di cioccolata e amalgamare

Assemblaggio

• Sistemare la crema al centro del nostro impasto che in frigo, stendere con una spatola. Chiudere le due estremità .
• Girare l’impasto e mettere in frigo per 30 min.
• Prendere l’impasto e tagliare ogni 4 cm o 5 cm.
• Sistemare i pain suisse su una teglia fare lievitare per 2h.
• Spennellare con uovo e latte e cuocere a 160° per 30 minuti
• Appena sfornati spennellare con lo sciroppo